Voici une recette de Tyler Brown, chef exécutif du Capitol Grille à l’hôtel Hermitage de Nashville, dans le Tennessee.
De la Loge Cast Iron Nation: la cuisine américaine d'un océan à l'autre / Maison Oxmoor © 2014 par Lodge Manufacturing Company Acheter le livre
Donne: 4 Ingrédients 3 oz. pain blanc de pays c. Babeurre 3 gousses d'ail 3 échalotes dorées 2 1/2 c. huile d'olive extra vierge 5 c. à soupe de graisse de canard ou de beurre non salé 3 c. à soupe de persil plat haché frais 1 c. romarin frais haché grossièrement 1 oz. brins de thym frais 2 c. moutarde à grains entiers sel kasher poivre fraîchement moulu 1 poulet rôti 2 poignées de paille de blé non vaporisée zeste finement râpé de 2 citrons zeste finement râpé de 2 oranges 10 anis étoilé 2 c. graines de fenouil 2 c. graines de coriandre 1 c. huile de canola- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Dans un bol moyen, mélanger le pain et le babeurre. laisser reposer jusqu'à ce que le pain ramollisse, environ 5 minutes. Égouttez puis égouttez le babeurre en excès du pain.
- Dans un poêlon couvert de 10 po en fonte Lodge, faites suer l'ail et les échalotes dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Laisser refroidir, puis transférer le mélange dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter le pain, la graisse de canard, 1 cuillère à soupe de persil, le romarin et le thym, et transformer en une pâte. Incorporer le reste 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de persil et la moutarde, et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Séparez délicatement la peau des poitrines de poulet avec vos doigts en veillant à ne pas les déchirer. Versez un peu de la farce et étalez-la uniformément sur chaque sein en passant doucement votre main sur la peau pour la lisser. Spoon la farce restante dans la cavité de l'oiseau. Fermez la cavité avec de la ficelle de cuisine. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, puis réservez.
- Combinez le foin, le zeste d'agrumes, l'anis étoilé, le fenouil et les graines de coriandre dans un four hollandais Lodge en fonte de 7 pintes.
- Chauffer l'huile de canola dans une poêle en fonte Lodge de 12 pouces à feu vif, puis dorer le poulet de tous les côtés. Placez le poulet bruni sur le mélange de foin, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le jus soit clair à la cuisse une fois percé, environ 1 heure et demie. Laisser reposer 10 minutes avant de découper en morceaux.
