Après avoir appris ce que signifient réellement les bandes blanches sur les poitrines de poulet (ouais, c'est assez grossier), nous sommes soulagés de découvrir que la réponse à l'autre grand mystère de la viande crue de la vie est moins induisant de nausées.
Lors de l’achat de viande rouge, y compris de steaks, de nombreux acheteurs d’épicerie trouvent souvent un liquide rouge au fond de l’emballage, que vous avez probablement supposé comme du sang. En fait, ce n’est pas vraiment du sang, mais une protéine appelée myoglobine, selon Buzzfeed. La protéine est ce qui donne à la viande et à son jus une teinte rouge et il est parfaitement normal de la trouver dans un emballage.
Semblable à l'hémoglobine présente dans notre sang, la myoglobine transporte l'oxygène dans les muscles de l'animal, selon le New York Times . La protéine change de couleur lorsqu'elle est exposée à l'air et à la chaleur. C'est pourquoi votre viande passe du rouge au brun lorsqu'elle est cuite ou reste trop longtemps dans l'emballage.
De plus, le jus rouge qui coule de votre steak mi-saignant n'est pas du sang non plus. C'est la même protéine que celle trouvée au bas de votre emballage, selon The Huffington Post. Les steaks et les hamburgers rares ne sont pas exposés à la chaleur aussi longtemps que des viandes bien cuites, ce qui augmente la présence de myoglobine rouge. Ainsi, la prochaine fois que quelqu'un restera bouche bée devant votre rare et juteux steak d'aloyau, vous pourrez leur dire de se détendre: ce n'est que des protéines!
(h / t Buzzfeed)
