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Bagels Maison

2021

Les bagels fraîchement préparés peuvent être cuisinés seuls ou prendre un tour savoureux avec une tartinade au fromage à la crème au bacon et aux échalotes. Les plaisirs du matin permettent de jeter facilement les couvre-lits et de se rendre à la table du petit-déjeuner.

Cal / Serv: 239 Rendement: 13 Ingrédients 7 1/2 c. farine à pain 1 1/2 c. levure sèche active instantanée 2 1/2 c. eau 2 3/4 c. sel 1 cuillère à soupe. À soupe de miel 2 c. semoule de maïs 1 c. bicarbonate de soude
  1. Préparer la pâte: Mélanger 4 tasses de farine et 1 cuillère à café de levure dans un grand bol à mélanger. Fouetter l'eau dans la farine jusqu'à consistance lisse. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et mettre le mélange dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et doubler de volume - environ 2 heures. Coupez le bol sur une surface de travail pour réduire la pâte. Ajouter la levure restante, 3 tasses de farine, le sel et le miel et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients forment une boule. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir en travaillant le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte soit ferme mais satinée - environ 10 minutes.
  2. Façonnez les bagels: Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, vaporisez de l'huile végétale et mettez de côté. Façonnez la pâte en treize boules de 4 1/2 oz, couvrez-la d'un essuie-tout propre et humide et laissez-la lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 20 minutes. Faites un trou au centre de chaque boule de pâte, en l’élargissant jusqu’à ce que le bagel ait environ 4 pouces de diamètre. Remettre les bagels sur les plaques à pâtisserie, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 20 minutes supplémentaires. Transférer les bagels au réfrigérateur et laisser reposer 12 à 24 heures.
  3. Cuire les bagels: Remplissez un grand faitout avec de l'eau et amenez à ébullition à feu vif. Retirez les bagels du réfrigérateur et laissez reposer pendant 20 minutes. Saupoudrer 2 plaques à pâtisserie de semoule de maïs. Préchauffez le four à 500 degrés F. Ajoutez le bicarbonate de soude à l'eau et pocher 2 à 3 bagels à la fois pendant 30 secondes de chaque côté. Retirez-les avec une cuillère perforée et placez-les sur les plaques à pâtisserie préparées. Répétez avec les bagels restants. Cuire au four pendant 5 minutes. Faites tourner les casseroles, réduisez la température du four à 450 ° F et faites cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré - environ 15 minutes de plus. Transférer sur une grille pour refroidir.

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