Si votre pain fait maison manque de fibres, essayez de le cuire avec du son.
Si vous avez une recette de pain préférée mais souhaitez seulement plus de fibres, il est simple de la changer. La cuisson du pain repose sur un rapport de deux pour un entre farine et humidité. Pour ajouter plus de fibres, qui sont sèches comme de la farine, vous devez les remplacer par une partie de la farine spécifiée dans la recette. Le sel, la levure et le sucre spécifiés dans les recettes de pain sont là non seulement pour aromatiser, mais aussi pour les réactions chimiques qu'ils produisent afin de faire lever votre pain correctement, de sorte qu'ils ne puissent pas être remplacés.
Les choses dont vous aurez besoin
- Recette de pain préféré
- Ingrédients de la recette du pain
- Son de blé à 100%
- Moufles De Four
- Grille de refroidissement en fil
Lisez votre recette de pain préférée entièrement, même si vous l’avez déjà préparée plusieurs fois auparavant. Il est important que vous compreniez exactement ce qui entre dans chaque partie de la fabrication du pain.
Remplacez 1/4 à 1/2 tasse de la farine spécifiée dans la recette par une quantité égale de son. Ajoutez le son à la recette en même temps que vous ajoutez la farine. Moins vous ajoutez de son, plus la texture de votre pain sera semblable à la normale, mais sa teneur en fibres sera plus faible.
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre et selon la méthode spécifiée dans la recette. Surveillez la pâte pour voir si elle est trop sèche et friable ou trop humide et collante.
Saupoudrer dans 1 cuillère à soupe. de farine à la fois si le pain est trop humide, ou 1 c. de l'eau à la fois si la pâte est trop sèche. Continuez à mélanger après chaque addition et observez tout changement dans la pâte. La pâte à pain - sauf indication contraire dans votre recette - doit généralement être lisse et élastique si elle a la bonne consistance.
Cuire le pain comme indiqué dans la recette. En portant un gant de cuisine sur une main, retournez le pain et tapotez légèrement le fond avec les jointures nues de votre autre main. Si cela sonne creux, c'est fini, et il est prêt à refroidir sur une grille avant de servir.
Laisser le pain au four cinq minutes de plus si ce n'est pas fait la première fois et cinq minutes si ce n'est pas fait la deuxième fois. Surveillez le pain de près à ce stade, afin qu'il ne soit pas trop cuit et trop dur.
Conseils et avertissements
- Si vous constatez que votre premier pain de pain riche en fibres ne lève pas autant que vous le souhaitiez, essayez d’utiliser de la farine à pain au lieu de la farine tout usage, et augmentez la quantité de levure de 1/4 c. À thé.
- Le son peut être utilisé sous forme de flocons ou de céréales, si vous l'avez sous la main. De plus, des flocons d'avoine ou des dattes hachées dans le même rapport constituent un bon substitut riche en fibres. Sachez qu’il faudra peut-être plus d’humidité en fonction de la sécheresse de votre source de fibres et de la sécheresse de l’air lorsque vous préparez le pain.
- Certains fruits contiennent également de grandes quantités de fibres, mais pour préserver l’équilibre entre l’humidité et les ingrédients secs, choisissez des fruits séchés pour le pain. Vous voudrez peut-être réserver l'utilisation de fruits aux pains plus sucrés à base de pâtes riches pour un meilleur goût. La pâte à pain riche peut contenir du lait, du beurre et / ou des œufs.
