Découpez correctement un steak de fer plat pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture.
Un steak en fer plat, également connu sous le nom de lame plate, de bifteck de chuck ou de steak de maître d'hôtel, est une coupe de bœuf prélevée au-dessus de l'épaule d'une vache. Généralement une coupe mince, un fer plat a le meilleur goût lorsqu'il est grillé, poêlé ou grillé, du plus rare au plus moyen. Un fer plat bien fait aura une texture dure et peut être difficile à couper. Apprenez à tailler un steak de fer plat pour maximiser la texture tendre de cette coupe.
Les choses dont vous aurez besoin
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Posez le steak cuit sur une planche à découper et laissez la viande reposer pendant cinq minutes. Cela permettra au fer à lisser de conserver son jus et de rester tendre.
Coupez les extrémités. Utilisez un couteau tranchant avec une lame plate pour faire deux coupes minces le long des extrémités courtes du steak. Jeter les extrémités.
Couper le steak en morceaux de 1/2-inch dans le sens du grain du steak. Couper en travers du grain rendra le steak plus tendre et plus facile à manger.
Conseils et avertissements
- Portez un gant tranchant pour éviter les blessures aux mains.
