Il y a environ un an, je suis tombé sur une méthode de cuisson des ailes qui prétendait être «aussi bon que frit» et je l'ai laissée de côté avec tout le scepticisme que ce type de réclamation méritait. J'ai regardé des personnes que je connaissais essayer, des blogueurs et des magazines spécialisés dans la restauration, et tous les testeurs de goût ont donné leur accord. Je devais donc l'essayer. DEVAIT! Et j'ai été choqué. La peau était tellement croustillante, la graisse était rendue (plus de peau caoutchouteuse!), Et la sauce leur collait comme des ailes de restaurant que je dévore. Les resultats? Oh, ils n'étaient pas aussi bons que frits, ils étaient encore meilleurs. Vraiment et honnêtement, mieux. De la viande juteuse, une peau super croustillante qui ne s'est pas ramollie même lorsqu'elle était trempée dans la sauce pendant que je regardais le match, absolument les meilleures ailes que j'ai jamais eues. Donc, je suis vendu. Bien que la levure chimique et le temps de cuisson prolongé me rendaient nerveux, il s'avère parfait à chaque fois. J'ai fait ces pas moins de deux douzaines de fois et à chaque fois je suis époustouflé. Pas besoin de toute autre méthode.
(Adapté de Cook's Illustrated)
Les choses dont vous aurez besoin
4 lb d'ailes ou de pilons de poulet
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de levure chimique
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de miel
½ tasse de sauce de buffle (telle que la sauce Franks Original Red ou cette version maison facile)
Pointe
La levure et le temps de cuisson long peuvent sembler étranges, mais c'est le secret des ailes parfaites. N'aie pas peur!
Étape 1: Sécher le poulet et la couche avec de la levure chimique
Séchez le poulet avec du papier absorbant (si possible, laissez-le sécher au réfrigérateur, à découvert, pendant quelques heures). Saupoudrer de sel et de levure chimique, mélanger pour bien enrober. Cela peut être fait dans un grand bol ou dans un grand sac en plastique de style fermeture à glissière.
Étape 2: Ajouter à une plaque à pâtisserie
Vaporiser une grille avec un aérosol de cuisson et placer sur une plaque à pâtisserie (tapisser la plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d'aluminium pour un nettoyage facile). Ajouter le poulet en une seule couche.
Étape 3: Cuire à basse température
Placez une grille du four au bas et une dans le tiers supérieur du four. Préchauffez le four à 250 ° F. Placez la plaque de cuisson sur la grille du bas et faites cuire à 250 ° F pendant 30 minutes.
Étape 4: Cuire à haute température
Déplacez le poulet sur la grille supérieure, augmentez la température du four à 425 ° F et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 35 à 40 minutes supplémentaires.
Étape 5: Mélanger avec la sauce
Mélanger le beurre fondu, le miel et la sauce de buffle. Ajouter les ailes dans un grand bol, arroser de sauce et mélanger pour bien enrober.
Pointe
Pas un fan de sauce au bison? Essayez la sauce teriyaki, la sauce barbecue ou mélangez bien 1/2 tasse de moutarde, 1/4 tasse de miel et 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire et assaisonnez avec du sel et du poivre.
