Moins de fils de pâte produisent de plus gros morceaux bouillonnés dans un pain tressé.
La pâte à pain tressée donne un pain de couleur dorée avec des torsions définies qui donnent une présentation plus attrayante que les formes de pain traditionnelles. Le tressage est la technique traditionnelle utilisée pour fabriquer le challah, ou pain de chabbat, mais il fonctionne également avec d'autres pains sucrés, pains à base d'œufs et pains à base de levure. La technique exacte dépend du type de pain et de la recette de pain, mais le pain est généralement tressé, puis laissé au four avant la cuisson.
Variétés et Variations
Le pain Challah est toujours servi dans une présentation tressée, traditionnellement tressée avec six brins pour un pain élevé. Au lieu de cela, tresser un grand pain à trois brins et un plus petit pain à trois brins. Placez le plus petit pain centré sur le plus gros et laissez la pâte lever. Cela imite le look d'une tresse à six brins avec une technique de tressage plus simple. Expérimentez avec différents types de pain tressés, tels que la brioche, la farine d'avoine ou même une miche de pain blanc simple. Pour une plus grande variation de couleur et une plus grande variété de saveurs, tressez ensemble trois types de pain différents ou plus. La pâte à la cannelle moelleuse à base de levure ressemble à du pain de singe déchiré lorsqu'elle est tressée. Au lieu de faire un pain droit avec votre pâte à pain préférée, joignez les extrémités dans le cercle pour former une guirlande de pain tressée.
Préparation des brins de pâte
Pour tresser du pain, vous avez besoin de longs brins de pâte en forme de doigt qui se rétrécissent légèrement aux extrémités. La pâte moelleuse à base de levure peut simplement être divisée en le nombre souhaité de pièces - trois ou six - et roulée sur le comptoir avec la paume de la main pour former les formes de fil. La texture à texture fine du challah et de la brioche nécessite un peu plus d'effort. Après avoir divisé la pâte en fonction du nombre de brins souhaité, étalez chaque morceau à plat pour lui donner une forme située entre un rectangle et un ovale. Rouler chaque morceau plat dans un long tube semblable à rouler un morceau de tapis. Appliquez une légère pression tout en roulant pour diviser davantage les petites bulles d'air dans la pâte. Disposez les trois ou six torons dans une forme d’éventail orientée vers le bas avec une séparation entre chaque pièce, en serrant les extrémités ensemble au point de rencontre des pièces.
Tresse de base à trois brins
La forme en éventail d'une tresse à trois brins est agencée avec le brin central dirigé droit vers le bas et les deux pièces latérales pointant à un angle d'environ 45 degrés dans des directions opposées. L'espace facilite la distinction des brins et les déplace lorsque vous tressez la pate. Traverser le brin à l'extrême droite sur le brin central. Le brin d'extrême droite est maintenant le brin central et le brin central d'origine est maintenant le brin d'extrême droite. Déplacez les pièces sur le côté au besoin pour maintenir la séparation. Traverser le brin extrême gauche sur le brin central. Le brin originel d'extrême gauche est maintenant le brin central. Le brin d'extrême droite d'origine était le brin central et est maintenant le brin d'extrême gauche. Ceci termine la première séquence. Répétez la séquence en commençant par le brin de pâte le plus à droite jusqu'à la fin des brins. Pressez les trois bouts ensemble et placez-les sous le pain. répéter avec le bout opposé.
Tresse haute à six brins
Les brins de pâte pour une tresse à six brins doivent s'évacuer plus largement pour laisser une séparation suffisante entre les brins supplémentaires. Bien que plus complexe qu'une tresse à trois brins, une tresse à six brins suit également un schéma assez simple une fois maîtrisé. Soulevez le brin deuxième à partir de la droite et déplacez-le complètement à gauche en passant sur les quatre brins à gauche. Soulevez le brin d'extrême droite et passez-le sur deux brins à gauche en le plaçant au centre. Soulevez le deuxième brin de gauche et déplacez-le à l'extrême droite. Déplacez le brin extrême gauche sur deux brins vers la position centrale. Répétez le processus en commençant par le brin deuxième à partir de la droite, jusqu’à atteindre les extrémités opposées des six brins. Appuyez sur les extrémités et placez-les sous le pain.
