Le riz noir est remarquable pour sa saveur et sa nutrition, ainsi que pour sa couleur spectaculaire.
Le riz blanc ordinaire occupe généralement une place de choix dans la plupart des plats, jouant discrètement un rôle de soutien et laissant la part belle à des ingrédients plus brillants et plus savoureux. Ce n'est pas le cas avec le riz noir. Son goût de noisette et sa couleur vive en font un ingrédient vedette, un complément digne de vos légumes les plus frais et de vos sauces les plus audacieuses. Le riz noir cuit aussi facilement que toute autre forme de grain, ce qui en fait une mise à niveau facile pour votre recette préférée.
Un monde de couleur
Le riz blanc est pâle simplement parce que sa couche externe de son, riche en fibres et en nutriments, a été broyée. Ce n'est pas le cas avec le riz noir, ni avec le riz brun ou rouge. Ce sont des grains entiers, riches en vitamines B et en antioxydants. La couche externe colorée du riz noir est en réalité un violet profond ressemblant à une aubergine, créé par des composés appelés anthocyanes. Ce sont les mêmes produits chimiques organiques qui donnent aux raisins, aux bleuets et aux pommes de terre bleues leur teinte distinctive. Le riz noir chinois, ou "interdit", a une texture similaire à celle du riz brun à grain long conventionnel. Le riz noir thaïlandais est une forme de riz gluant qui a une texture différente à la cuisson. Si vous n’êtes pas sûr de votre choix, examinez-le attentivement: le riz chinois est uniformément foncé, alors que le riz thaïlandais contient des cerneaux bruns et rouges.
La patience est une vertue
Le riz à grains entiers cuit plus lentement que le riz blanc, car la couche de son empêche le flux d'humidité dans le grain. Le riz noir a une couche de son particulièrement robuste; les temps de cuisson peuvent donc être aussi longs que 45 à 60 minutes. Mis à part le temps que cela prend, il cuit à peu près comme tout autre riz. Utilisez environ 2 tasses d'eau pour la première tasse de riz et un peu moins pour chaque tasse supplémentaire. Une fois le riz cuit, laissez-le reposer 10 minutes avant de le faire bouffer. Cela donne le temps à ses amidons de se tendre légèrement, de sorte que les grains se séparent bien au lieu de se mélanger.
Quelques astuces cruciales
Vous pouvez raccourcir le temps de cuisson du riz noir en le faisant tremper, comme vous le feriez avec des haricots secs. Couvrez-le dans de l'eau froide à une profondeur de deux ou trois centimètres et laissez-le tremper pendant 4 heures ou aussi longtemps que la nuit. Égoutter et rincer, puis cuire normalement pendant 20 à 25 minutes. Vous aurez besoin d'utiliser moins d'eau, seulement environ 1 1/2 tasse par tasse de riz. Le riz fini sera plus léger et plus moelleux. Si vous n'avez pas le temps de faire tremper le riz, rincez-le simplement dans une passoire. Cela ne fait rien pour le temps de cuisson, mais élimine l'amidon de surface qui rend le riz collant. Il est important de noter que le pigment du riz est soluble dans l'eau et fait des taches tenaces. Veillez donc à porter un tablier pendant la cuisson.
Quelques suggestions de service
Une fois cuit, le riz noir peut être utilisé dans n’importe quel plat de riz. Sa couleur aubergine fournit un plat vif aux légumes oranges ou verts, ou au rose tendre du saumon, en accompagnement. C'est beau avec un sauté coloré, et sa saveur de noisette complète bien les graines de sésame grillées à la noix de coco. Une fois refroidi, le riz noir constitue une excellente base pour les salades. Remplacez-le simplement par du riz brun, du boulgour, du quinoa ou un grain similaire dans votre recette préférée. Le riz noir collant est utilisé dans l'un des desserts thaïlandais. Il est préparé avec un supplément de liquide - 2 parties d'eau et 1 lait de noix de coco pour 1 partie de riz - pour former une sorte de pouding au riz légèrement sucré et servi avec des tranches de mangue.
