Préparés en quelques minutes, les filets de poulet doivent être suffisamment fins pour être trempés.
Début à la fin : 3 heures et demie, y compris la marinade Nbitées : 4 Niveau de difficulté : Débutant
Faire frire les filets de poulet ne prend que quelques minutes et donne une viande moelleuse et juteuse dans un enrobage croustillant. Les seuls pièges potentiels sont la friture dans de l'huile qui n'a pas atteint une température suffisante, ce qui donnera un revêtement détrempé et huileux; et cuisiner trop rapidement, ce qui pourrait laisser du poulet cru potentiellement dangereux au centre.
Ingrédients
- 2 livres de filets de poulet ou de poitrine de poulet
- 3 tasses de babeurre ou de yaourt naturel
- 3 tasses de farine tout usage ou 2 tasses de craquelins concassés ou de céréales non sucrées
- 1 cuillère à café de chaque assaisonnement de poudres
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 4 tasses d'huile de cuisson
- 3 oeufs
instructions
Faire mariner pour déguster Faire tremper les lanières de poulet crues dans 2 tasses de babeurre et de sel. En plus de servir de liant pour l'enrobage, le babeurre contient de l'acide lactique, qui décompose les protéines présentes dans le poulet, attendrissant la viande et conférant une saveur agréable à la saveur si fade. Versez le mélange de babeurre et de sel sur les lanières de poulet dans un sac refermable, en massant bien le sac avant de le placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Si vous utilisez des poitrines de poulet, coupez-les en fines lanières avec un couteau tranchant sur une planche à découper.
Mélanger la farine, les épices, le sel et la levure dans un bol. Les assaisonnements salés et épicés, tels que le poivre de Cayenne, le paprika, la poudre d'ail et le cumin, sont les meilleurs. La levure chimique va aérer le revêtement et lui donner un aspect plus croustillant lors de la friture. Ajouter le reste du babeurre en brassant doucement jusqu'à ce que le mélange soit humide mais grumeleux.
Amenez l'huile à 300 degrés Fahrenheit dans une friteuse profonde ou une casserole à fond épais qui maintiendra une température constante. L’huile est prête quand un brin de mélange de farine ou de lamelles de poulet flotte instantanément et s’éteint une fois jeté.
Transférer le poulet mariné dans un bol et le laisser revenir à la température ambiante. Prenez les lanières de poulet du bol 1 par 1, agitez-les légèrement pour éliminer l'excès de babeurre et mélangez uniformément dans le mélange à base de farine jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
Abaisser chaque lanière de poulet dans l'huile avec une pince et les faire frire pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le revêtement soit doré. Veillez à ne pas surcharger la casserole, sinon la température baissera et les offres ne formeront pas une croûte aussi croustillante. Faites plutôt frire les filets par lots.
Enlevez les filets cuits de l'huile et égouttez-les sur une grille tapissée d'essuie-tout.
Faire des offres rapides Ignorez la phase de marinade si le temps presse. Dans ce cas, l'œuf fournira le liant pour le revêtement. Si la chapelure est le véhicule idéal pour transporter les épices, les revêtements alternatifs sont très répandus. Les craquelins broyés ou les croustilles, par exemple, donnent une bouchée salée, tandis que même les céréales pour petit-déjeuner non sucrées, telles que les corn flakes ou les flocons de son, semblent se réinventer lors de la friture.
Fouetter 3 oeufs dans un bol. Placez la farine dans un bol séparé et les craquelins concassés, les chips ou les céréales dans un troisième. Les craquelins doivent être finement pulvérisés, bien que quelques grumeaux donneront un peu de texture.
Faites chauffer l'huile de cuisson à 300 F dans une friteuse ou une casserole. La raison pour la friture profonde plutôt que superficielle est de porter la lanière de poulet à une chaleur constante où le revêtement frit, mais la viande à l'intérieur est principalement cuite à la vapeur, un avantage essentiel pour les lanières humides plutôt que grasses.
Trempez les lanières de poulet 1 par 1 dans le mélange d'oeufs, secouez les gouttes, puis ajoutez la farine. Secouez les excès et roulez dans le troisième bol, en appliquant un peu de pression pour donner au revêtement un achat suffisant.
Abaisser chaque bande dans l'huile et faire frire pendant 7 à 8 minutes, puis retirez et séchez sur du papier absorbant.
Trucs et suggestions
Utilisez une huile robuste adaptée à la friture . L'arachide, le soja et le pépin de raisin sont appropriés et donneront aux offres une finition agréable, tandis que l'huile d'olive pourrait laisser des traces amères et fumeuses après plusieurs lots.
Servir les offres avec un ranch crémeux ou une trempette épicée au ketchup . Les arroser légèrement avec du jus de citron coupe également le caractère huileux, mais si on les laisse trop longtemps, les offres vont devenir détrempées.
Avertissements
Vérifiez que la température interne des filets à poulet est de 165 ° F avec un thermomètre de cuisinier. Toute bactérie moins nocive et potentiellement dangereuse peut survivre dans la viande, même si le revêtement est apparemment croustillant.
Surveillez fréquemment l'huile de cuisson et utilisez un thermomètre de cuisinier pour vérifier que sa température ne dépasse pas les 300 F désirés, même si celle-ci se situe confortablement au-dessous du point d'inflammation de la plupart des huiles. Bien que la plupart des friteuses aient leur propre thermostat, la friture sur la cuisinière nécessite une prise de conscience du point de fumée particulier de l'huile, une température à laquelle la saveur est compromise.
