Les frictions sèches créent une croûte de saveur sur le filet de porc.
Le filet de porc est une coupe de viande naturellement tendre et juteuse - comme son nom l’indique -, il n’a pas besoin de l’humidité supplémentaire des marinades humides. Au lieu de cela, un frottement sec d'épices appliqué à l'extérieur du filet avant la torréfaction fournit des arômes accentués sans occulter la succulence de la viande. Il est probable que le rayon des épices de votre histoire d’épicerie compte des dizaines de mélanges d’épices à sec à sec mélangés, ou vous pouvez mélanger votre propre mélange d’épices pour personnaliser le goût.
Les choses dont vous aurez besoin
- Serviettes en papier
- Épices assorties
- Poêle à frire
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Feuille d'aluminium
Préchauffez votre four à des températures allant de 425 à 450 degrés Fahrenheit (température de cuisson recommandée pour le filet de porc). Ajustez cette température à votre guise, sans oublier de régler le temps de cuisson pour compenser la différence de température.
Séchez le filet avec du papier absorbant. Il peut sembler logique que l'humidité à l'extérieur aide les épices à coller à la viande, mais un excès d'humidité crée de la vapeur entre la viande et les épices et provoque souvent le ramollissement et la chute des épices. Sans l'excès d'humidité, les épices sont mieux en mesure d'absorber dans la viande.
Frotter généreusement le mélange d'épices sec sur le filet de porc. Si vous n'utilisez pas un mélange d'épices emballé, fabriquez le vôtre, avec pratiquement n'importe quelle combinaison d'épices que vous souhaitez. La cassonade, le poivre noir, le poivre blanc, le sel, le paprika, la poudre de cumin et d’ail, la poudre d’oignon et le poivre de Cayenne (si désiré) sont des épices typiques. Expérimentez avec différentes combinaisons d'épices pour trouver le profil de saveur que vous préférez.
Placez le filet dans un plat allant au four et faites-le rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 F, ce qui se produira probablement dans environ 20 minutes. En règle générale, les rôtis de porc nécessitent environ 20 minutes par livre; Le filet est une petite lanière de longe de porc qui ne pèse qu'environ une livre en moyenne. Lorsque vous prenez la température, insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du filet. Couvrez le rôti et laissez-le reposer pendant environ trois minutes, pendant que le jus se redistribue et que la température augmente jusqu'à 10 degrés supplémentaires.
Conseils et avertissements
- La température interne minimale recommandée par l'USDA est de 145 ° F, en hausse par rapport à la recommandation précédente de 160 ° F. Il en résulte un filet avec un centre légèrement rose. Si vous préférez que le porc soit bien cuit, retirez-le du four à 150 ° F, puis couvrez-le de papier d'aluminium, pendant que la température atteint 160 ° F. Le temps de cuisson supplémentaire peut assécher la viande.
