Le bifteck de surlonge reste tendre avec un peu plus de soin.
Le bifteck de surlonge est un steak naturellement un peu tendre qui n’est pas aussi cher que le filet. Un steak parfaitement cuit est croustillant à l'extérieur et juteux au centre. Si vous n'avez pas de grill, ne vous inquiétez pas; Une façon classique de cuire un steak d'aloyau consiste à saisir le steak dans une casserole et à le finir au four. Déglacer la poêle avec le vin et le beurre et vous obtenez un steak digne d'un restaurant gastronomique.
Les choses dont vous aurez besoin
- Couteau
- Planche à découper
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive
- Poêle allant au four
- Pinces
- Thermomètre à lecture instantanée
- Feuille d'aluminium
- 1/2 tasse à 1 tasse de vin rouge
- Poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe. beurre en morceaux.
- Fouet
Sortez le steak du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Le steak doit être à la température ambiante.
Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Frotter la pointe de surlonge avec de l'huile d'olive. Mettez une poêle allant au four sur le poêle et allumez-le. Quand une goutte d'eau glisse du bac, c'est prêt. Si la poêle n'est pas assez chaude, l'extérieur du steak ne brûlera pas mais bouillonnera dans son propre jus.
Placez le steak dans la poêle à l'aide d'une pince. Attendez une minute et regardez sous le premier steak que vous avez placé dans la casserole. Si c'est une couleur brune riche, vous êtes prêt à les retourner. Sinon, laissez les steaks continuer à saisir. Cela ne devrait pas prendre plus de trois minutes, maximum.
Retournez le steak. Placez la casserole dans le four. Le steak doit être cuit à point moyen environ 10 minutes plus tard. Insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans l'un des steaks pour vous assurer qu'il est préparé à votre goût. Un steak saignant sera plus tendre que moyen ou bien cuit. Rare est 125 degrés Fahrenheit et moyen rare à moyen est 135 degrés Fahrenheit à 145 degrés Fahrenheit.
Enlevez le steak et couvrez lâchement de papier d'aluminium. Mettez 1/2 tasse à 1 tasse de vin dans la poêle. Remettre sur le feu à feu vif jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Retirer du feu. Ajoutez plusieurs réseaux de poivre noir et 2 c. de beurre. Fouetter le beurre dans le vin. Le vin va s'épaissir et devenir une sauce brillante. Servir sur le steak ou comme trempette.
Couper le steak en biais. Parfois, cela s'appelle couper à contre-courant ou en biais. Tenez le bifteck de pointe de surlonge avec une fourchette sur la planche à découper. Tenez le couteau à une extrémité à un angle de 45 degrés. Couper les lanières du steak en maintenant l’angle de 45 degrés. Cela rend le steak plus tendre.
Conseils et avertissements
- Faites mariner le steak pendant la nuit dans le vin blanc et les assaisonnements pour plus de saveur et de tendresse.
- Ne pas trop cuire le steak.
