Les haricots beurre tachetés sont un aliment de base pour le dîner dans tout le sud des États-Unis. Cousin plus crémeux et plus nutritif de la féverole de Lima, ils sont parfaitement assortis à une casserole de pain de maïs bien chaude et à un bol de riz fumant. La recette ci-dessous donne une seule version du plat standard. Il existe un grand nombre de variations régionales et de préférences personnelles, alors n'hésitez pas à explorer.
Les choses dont vous aurez besoin
- 1 jambon
- 1 pinte de l'eau
- 1 cuillère à soupe. d'huile végétale
- 6 tasses de haricots beurre frais ou congelés (environ 2 lb)
- 2 cuillères à soupe. de beurre
- Sel
Placez 1 jarret de jambon dans un four lourd ou une marmite à soupe. Ajouter 1 pinte d'eau et placez la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau arrive à ébullition.
Réduire le feu et ajouter 1 c. d'huile végétale et 6 tasses (environ 2 lb) de haricots beurre moucheté frais ou congelés. Si vous utilisez des haricots beurre tachetés congelés, mélangez-les délicatement avec une cuillère en bois après les avoir plongés dans l'eau.
Laisser mijoter à feu doux, partiellement couvert pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.
Ajoutez un peu plus d'eau pendant la cuisson des haricots pour les empêcher de coller. S'il semble qu'ils risquent de se dessécher, ajoutez ¼ de tasse d'eau chaude et remuez. Les haricots sont cuits lorsque leur peau est douce et que leur intérieur est crémeux.
Retirez le jarret et ajoutez 2 c. de beurre. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis assaisonner au goût. Servir immédiatement avec du riz et du pain de maïs.
Réfrigérez et réchauffez les restes jusqu'à 4 jours.
Conseils et avertissements
- Pour les haricots plus crémeux, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème entière ou moitié-moitié quand vous ajoutez le beurre. Ce n'est pas sain, mais ça a bon goût. Pour faire des haricots beurre un plat principal, ajoutez ¼ de livre de jambon en cubes au produit final, en remettant la casserole sur le feu juste assez longtemps pour qu'elle se réchauffe. Les haricots beurre tacheté peuvent également être préparés au micro-ondes. Il suffit de placer les haricots dans un bol allant au micro-ondes et d'ajouter 6 tasses d'eau chaude. Couvrez le bol et passez au micro-ondes à puissance maximale pendant 8 à 12 minutes, en fonction de la puissance de votre four à micro-ondes, jusqu'à ce que l'eau soit bouillante. Réduisez ensuite la puissance à 50% et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.
- Si vous commencez avec des haricots secs mouchetés, assurez-vous de les tremper toute la nuit avant de les utiliser dans une recette. Augmentez l'eau à 2 litres et ajustez le temps de cuisson à 60 à 90 minutes.
