Laissez le porc reposer sur une assiette pendant 10 minutes avant de le trancher.
L'élégance d'un rôti de porc bien farci dissimule sa simplicité. Ce n’est pas qu’une surlonge de porc bien marbrée a besoin d’embellissements savoureux - son gras et sa chair sont couverts de saveur - mais le farcir avec un fourrage salé ou sucré ne dore pas non plus le lis; le remplissage contribue plus que l'esthétique. Une farce bien pensée lie le porc à ses plats d'accompagnement, ajoute de la texture et rehausse la saveur, complétant et contrastant la viande maigre qui l'englobe.
Préparation de farce
Préparez la farce de 2 à 24 heures avant de cuire la surlonge . Préparer la farce tôt donne aux ingrédients le temps de marier et de mélanger les saveurs. Les ingrédients de la farce déterminent votre temps de préparation optimal.
** Farce à pain ** Préparez de la farce à pain ** sans mélanger les ingrédients secs et humides ** jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Par exemple, si vous voulez une [farce au pain classique] (http://www.ehow.com/ehow-food/blog/moms-classic-make-ahead-bread-stuffing/), faites sauter les légumes et les aromates avec des herbes et les épices et les stocker pendant la nuit dans le réfrigérateur. Ajoutez le liant - bouillon, lait et / ou œufs - et le pain juste avant de farcir le porc.
** Farce à la viande ** Faites mariner la farce à base de viande pendant la nuit et faites-la cuire complètement le lendemain. Vous devez faire cuire la viande deux fois - avant de farcir le porc et après le farcissement - à 165 degrés Fahrenheit. Laissez la farce à base de viande refroidir avant d'en remplir le porc.
- ** Farce aux céréales, aux herbes, aux fruits et légumes ** Faites cuire partiellement la farce aux céréales et aux légumes avec des herbes et des épices la veille. Pensez à cuisiner des légumes _ [à la grecque] (http://www.foodandwine.com/recipes/vegetables-a-la-grecque) _, une technique française qui associe la cuisson au pair et la marinade, pour un goût charnu et un goût charnu .
Préparation de surlonge
Préparer un rôti de porc pour la farce ne pourrait pas être beaucoup plus facile, à moins d'utiliser l'une des techniques de préparation de la viande les plus négligées de toutes - demander à votre boucher. Les bouchers et les coupeurs de viande sont souvent plus qu'obligés de présenter des surlonges de porc à la demande du papillon et n'hésitent pas à offrir quelques conseils de cuisson.
Pour garnir la surlonge de porc à la maison, placez-la côté gras vers le bas et coupez-la en deux dans le sens de la longueur jusqu'à ce qu'elle s'ouvre comme un livre . Laissez environ 1/2 pouce de viande reliant les moitiés. Si le rôti a une épaisse couche de graisse sur le dessus, appelée capuchon de graisse, coupez-le à environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
Bourrer et attacher
Vous avez besoin d'environ 1 tasse de farce pour 1 livre de porc . Ajouter les ingrédients de finition - herbes fraîchement hachées, sel kasher et garnitures - à la farce et lui donner un mélange final. Si de l'humidité s'est accumulée pendant l'attente, égouttez-la pendant plusieurs minutes.
Chauffer le four à 450 F. Ouvrez la longe de porc et assaisonnez-la des deux côtés avec du sel kasher et du poivre frais. Enduisez les deux côtés d'huile et placez le côté gras sur la surface de travail.
Verser la farce dans le sens de la longueur au centre de la surlonge de porc . Enroulez la rôtie sur la farce et attachez-la à 1 pouce d'intervalle avec de la ficelle. Placez le porc farci dans un plat peu profond allant au four.
Grillage
Rôtir la surlonge de porc farcie pendant 15 minutes à 450 ° F, puis baisser la température du four à 400 ° F. Rôtir le porc farci jusqu'à ce que le centre atteigne 165 ° F et le sortir du four.
Transférer la surlonge de porc farcie sur une planche à découper . Utilisez le jus de cuisson pour faire une sauce à la casserole pendant que le porc se repose pendant 10 minutes. Détachez le rôti de porc et coupez-le en morceaux de 1/2 à 3/4-inch.
