Les feuilles de menthe font une garniture rafraîchissante.
Que vous prépariez un julep à la menthe pour Oaks Day ou la Derby Week, un mojito pour un cocktail ou des herbes de Provence pour votre garde-manger, la menthe broyée fraîche et séchée est un indispensable de la cuisine et du bar. Les feuilles de menthe fraîchement cueillies de moins de 1 1/2 pouce ont le meilleur goût. Les feuilles plus vieilles et plus grandes peuvent parfois avoir un goût amer. Le broyage de la menthe fraîche pour des boissons est connu sous le nom de confusion, utilisant un objet semblable à un pilon de 9 à 10 pouces de long.
Les choses dont vous aurez besoin
- Bourreau
- Tom Collins ou verre à la menthe Julep
- Boire des ingrédients pour le mojito ou la menthe Julep
- Feuilles de biscuits
- Thermomètre de four
- Ingrédients pour herbes de Provence
- bocaux d'épices
- Étiquettes
Broyage de menthe fraîche
Coupez les brins de menthe fraîche avec les feuilles 1 1/2 pouces de long de votre jardin d'herbes aromatiques juste avant de les utiliser. Rincer chaque branche sous un léger courant d'eau froide et secouer ou sécher.
Creusez un ongle dans la tige de chaque branche pour casser la tige juste au-dessus du deuxième groupe de feuilles à partir du haut. Réservez les feuilles du haut comme garniture.
Ajoutez votre sucre, votre sirop ou votre jus de fruits dans un verre Tom Collins, si vous faites un mojito, ou dans un gobelet en argent ou en acier.
Cueillez cinq à sept feuilles de menthe dans la tige et déposez-les au fond du verre, en mélangeant doucement avec une baguette à cocktail pour vous assurer que la menthe et tout liquide sont bien mélangés, sans que la menthe ne soit encore meurtrie.
Placez votre pilon dans le verre, extrémité arrondie vers le bas. Un pilon est un outil de cuisine et de bar en bois ou en plastique en forme de chauve-souris qui ressemble à un pilon. Utilisez une légère pression pour meurtrir la menthe, en déplaçant l'extrémité arrondie du pilon autour du fond du verre. Appuyez sur 10 à 20 fois et arrêtez-vous pour éviter de blesser la menthe au point de la rendre amère.
Continuez à préparer votre cocktail en suivant la recette appropriée.
Écrasé menthe séchée
Sélectionnez des feuilles de menthe fraîchement cueillies et rincées de 1 1/2 po de long. Pat chaque feuille sèche sur une serviette en papier.
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Placez les feuilles de menthe sur une plaque à biscuits antiadhésive sans les laisser se toucher ou se chevaucher.
Préchauffez votre four à 140 ° F. Lorsque le voyant de préchauffage s'éteint ou que le thermomètre indique 140 ° F, éteignez le four. Disposez les plaques à biscuits sur chaque grille du four pour permettre à vos feuilles de menthe de sécher au four.
Retirez les plaques à biscuits de votre four une fois que celui-ci est revenu à la température ambiante.
Placez une seule feuille de menthe entre vos paumes et frottez-vous énergiquement d'avant en arrière. Si la feuille roule ou se tord au lieu de pulvériser, préchauffez à nouveau votre four à 140 ° F et remettez les plaques à biscuits au four.
Répétez les cycles de chauffage et de refroidissement. Testez une feuille comme décrit à la fin de chaque cycle jusqu'à ce qu'une feuille se pulvérise au lieu d'être roulée ou tordue. Frottez toutes les feuilles séchées entre vos paumes une fois que votre feuille test va écraser.
Mélangez votre menthe broyée avec les autres ingrédients des herbes de Provence. Versez le mélange dans des pots à épices et étiquetez-les.
