Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images
Le riz n'est peut-être pas la première chose à faire frire. Mais les recettes coréennes, thaïlandaises et même italiennes s’appuient sur cette technique pour produire des snacks, des desserts et des boulettes. Moins le riz est mouillé, meilleur sera le résultat et plus votre aventure dans la friture sera sûre. Cela signifie que vous travaillerez avec du riz cuit et refroidi - idéalement, les restes sont réfrigérés toute la nuit et séchés sur une plaque chauffante.
Les choses dont vous aurez besoin
- Plaque à biscuits
- Spatule
- Essuie-tout absorbant
Réservez plusieurs tasses de riz cuit à grain court ou brun pour votre recette de friture. Si vous n'avez pas le temps de refroidir le riz au réfrigérateur toute la nuit, étendez-le sur une plaque à biscuits et laissez-le sécher à l'air jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
Sécher le riz en plus, si nécessaire pour votre recette. Appuyez sur le riz cuit avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit environ 1/2 pouce de profondeur, sur une plaque chauffante sèche et chauffée pour faire légèrement griller chaque côté. Si vous avez besoin de riz cuit complètement sec, placez la feuille dans un four à 275 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment sèche pour votre recette, et ce, pendant une heure.
Façonnez et assaisonnez le riz refroidi si nécessaire pour votre recette. Par exemple, les boulettes de riz italiennes arancini doivent être façonnées à la main en boulettes de la taille d’une orange, farcies de mozzarella et assaisonnées de farine, d’œufs, de chapelure et de parmesan. Pour le riz coréen frit, faites griller des tranches minces de riz refroidi de la taille d’une gaufre de chaque côté sur une plaque chauffante.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à parois hautes jusqu'à environ 325 degrés Fahrenheit, mesurée à l'aide d'un thermomètre à friture ou à bonbons. Faites frire les morceaux de riz un à un en laissant suffisamment de place autour de chacun jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Conseils et avertissements
- Travaillez avec les ustensiles à fond épais et faites les frire avec de l'huile fraîche.
- Servez à la thaïlandaise avec une trempette aux crevettes, au porc ou aux arachides, ou saupoudrez de sucre pour le simple dessert coréen nurungji.
- Portez des manches longues et un tablier pour vous protéger lors de la friture. Évitez de remplir votre casserole de plus de 2 pouces du haut.
