Comment fonctionne une double chaudière?

Double chaudière Farberware

Une fonction

Une chaudière double utilise une méthode indirecte pour chauffer des aliments délicats tels que le chocolat, le lait, le fromage, la crème anglaise et certaines sauces. Ces aliments sont facilement brûlés ou brûlés. Par conséquent, la méthode typique de chauffage dans une casserole directement au-dessus d'un réchaud ou dans une casserole au four peut les détruire. Les doubles chaudières sont également un bon moyen de garder les aliments cuits au chaud avant de les servir, sans les faire trop cuire

Conception

Les chaudières doubles se composent de deux casseroles ajustées, généralement en verre, en acier inoxydable ou en aluminium. Un seul couvercle s'adapte sur le pot supérieur. Le pot plus grand peut servir séparément de casserole, mais souvent le fond de la casserole a un fond plus fin qui ne convient pas au chauffage direct. La conception peut être un pot niché au-dessus de l'autre avec le fond du pot le plus petit à l'intérieur du pot le plus grand, ou un pot plus petit monté principalement à l'intérieur d'un autre.

Méthode

Le cuisinier ajoute de l'eau dans la casserole inférieure qui, lorsqu'elle est chauffée à ébullition, chauffe les ingrédients de la casserole supérieure par la vapeur ou par la chaleur indirecte. La conception de la double chaudière limite la température maximale dans la casserole supérieure à la température de l'eau bouillante, qui n'atteint généralement que 212 degrés F. Cela permet aux substances de la casserole supérieure de chauffer lentement et complètement sans risque de brûlure. Une double chaudière peut être improvisée avec deux casseroles où l’une se superpose parfaitement à l’autre, ou une casserole d’eau bouillante avec un bol en verre pour la batterie de cuisine. Un pot à double paroi où une personne ajoute de l'eau entre les deux pots fait également office de double chaudière.

Utilisations Spécifiques

Le chocolat, en particulier, doit toujours être chauffé dans un bain-marie, car la chaleur directe peut ruiner sa consistance. Les fabricants de bonbons utilisent un bain-marie pour garder leurs sirops au chaud avant le moulage. Les sauces délicates, telles que la hollandaise, se préparent mieux dans un bain-marie. Les personnes qui fabriquent du savon et des bougies utilisent également des chaudières doubles pour conserver les ingrédients sous forme liquide, mais également pour les empêcher de brûler. Les articles qui nécessitent une agitation continue ou pour lesquels l'eau ne peut pas être additionnée à cause de la condensation, tels que le chocolat, doivent être chauffés sans couvercle.