Faire des saucisses italiennes cuites à sec
Fabriquer votre propre saucisse italienne à sec est une expérience incroyablement enrichissante, car vous avez le contrôle. Cela peut sembler décourageant, mais avec la pratique, cela peut être fait à la maison. Les saucisses italiennes cuites à sec ne sont pas cuites. Vous contrôlez la quantité de graisse que contient votre saucisse, ce qui améliore considérablement la santé de la saucisse faite maison. De plus, vous pouvez expérimenter les épices et faire de la saucisse mieux que tout ce que vous pourriez acheter. La saucisse italienne séchée est un favori comme un apéritif avec du vin, du pain et du fromage pour les fêtes de vacances ou à tout moment.
Les choses dont vous aurez besoin
- Moi à
- Hachoir à viande électrique ou manuel
- Bols en métal froid
- Farce saucisse
- Corne farce
- Cure n ° 2 de Prague
- Culture de départ
- Épices
Choisissez une recette de saucisse italienne séchée, telle que salami chaud, coppa, finocchiona, soppresata ou salami de génois, à partir des ressources ci-dessous. Utilisez l'ail, le vin, les épices et les piments forts pour faire une saucisse italienne. Pour une saveur italienne plus forte dans la saucisse, utilisez des herbes séchées.
Préparez toutes vos épices, votre cure, votre ail, votre levure et vos herbes avant de les broyer. Moulez tous vos assaisonnements, à l'exception des cultures de sel et de levain, dans un moulin à café.
Mélangez la graisse dans un bol en métal froid à l'aide d'un hachoir à viande et mettez-la au réfrigérateur. Broyer la viande froide dans un bol en métal froid.
Mélanger la graisse, la viande et les autres ingrédients dans un bol en métal froid à l’aide d’un batteur électrique. Dissolvez la culture de départ avec de l’eau, puis mélangez-la à la viande pour traiter les saucisses. Mélangez jusqu'à ce que tout soit mélangé; ne mélangez pas la graisse et la viande trop longtemps. Remettez la viande au réfrigérateur.
Préparez le boyau, en fonction du boyau et de la recette de saucisse italienne cuite à sec. Les boyaux fabriqués par l'homme n'ont souvent pas besoin de préparation. Les boyaux naturels doivent être séparés et trempés dans l'eau.
Farcir la viande dans le boyau. Placez le bout du boîtier sur la corne de la farce en direction de la farce à saucisses. Laissez une partie du boîtier suspendu au-dessus du bout de la corne et laissez le boîtier humide tout au long du processus. Farcir complètement le boîtier, mais ne pas le surcharger, il risquerait d'éclater. Pour éviter les bulles d’air, ouvrez les poches d’air avec la pointe d’un couteau pour éviter toute accumulation de graisse.
Incuber ou suspendre la saucisse pour la sécher. Laisser l'air, les levures sauvages et les cultures commencer le processus de fermentation de séchage à environ 32 ° C. Tenir la saucisse dans l'air pendant au moins 35 jours avant de la consommer. Assurez-vous que la moisissure blanche se développe à l'extérieur et que l'eau s'écoule de la saucisse pour éviter toute intoxication alimentaire. Gardez la saucisse au frais, mais elle n’a pas besoin de réfrigération.
Conseils et avertissements
- Lavez-vous les mains fréquemment entre chaque étape.
- Gardez le tout au froid et mettez le bol de graisse en métal au réfrigérateur tout en broyant la viande.
- Choisissez une enveloppe pour la saucisse en fonction du type de recette de saucisse italienne.
- Réduisez le gras de votre saucisse en ajoutant des pommes hachées, des raisins secs, des champignons ou d'autres légumes riches en humidité.
- Allumez la climatisation à fond jusqu'à ce que les enveloppes soient sèches.
- Faites vieillir la saucisse italienne dans un endroit frais et humide pour obtenir un goût savoureux.
- Nettoyez tout à fond pour éviter les intoxications alimentaires.
- Assurez-vous que la saucisse reste froide, sinon des bactéries se développeront.
- Ne mangez pas de saucisse si elle présente des taches brunes ou un extérieur dur.
- Ne mangez pas de saucisse si la moisissure n'est pas à l'extérieur, car c'est à l'intérieur.
