Les haricots cuits restants sont d'excellents haricots frits.
Début à la fin : 2 à 4 heures selon le temps de cuisson des haricots; 20 minutes des haricots cuits pour finir Portions : 8 (4 tasses) Niveau de difficulté : Débutant
Bien qu'ils prennent du temps à préparer, les meilleurs haricots frits de style restaurant sont facilement fabriqués à la maison à partir de rien. La méthode est simple et directe. Il en résulte une nette amélioration de la saveur et de la texture par rapport à la variété en conserve. le terme haricots frits est une erreur de traduction des frijoles mexicains, qui signifie vraiment des haricots bien frits ou bien cuits .
Ingrédients
- Haricots secs de 1 livre - pinto, noir, rognon ou variété similaire
- L'eau
- 1/2 oignon jaune ou blanc, haché, divisé
- 1 à 2 gousses d'ail, émincées
- 1 à 2 cuillères à soupe de saindoux, de jus de bacon, de graisse végétale ou d'huile d'olive
- Sel et poivre
Un pot de haricots cuits
Utilisez une casserole à fond épais comme un four hollandais.
Ajoutez une cuillère à soupe de saindoux ou autre graisse de cuisson et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la moitié d'un oignon haché et une gousse d'ail hachée et faire sauter jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Ajouter les haricots secs dans la casserole et 4 tasses d'eau ou plus pour couvrir. Amenez l'eau à ébullition; Réduire le feu et laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Cela peut prendre plusieurs heures . Ajoutez de l'eau au besoin afin que les haricots soient toujours recouverts.
Lorsque les haricots sont tendres, retirez-les du feu. Égoutter et réserver le bouillon .
Un panful de purée de haricots
Dans une grande poêle lourde - la fonte est préférable - faites chauffer l'autre cuillère à soupe de saindoux. Ajoutez l'autre moitié d'oignon haché et la seconde gousse d'ail émincée et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
Ajoutez les haricots cuits et faites-les chauffer. Pendant qu'ils chauffent, mélangez les haricots et écrasez-les avec un presse-purée . Ajoutez le jus de cuisson des haricots au besoin pour obtenir l’humidité et la consistance souhaitées. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre et servez.
Utilisations pour les haricots frits
Une fois que vous avez préparé un lot de haricots frits, utilisez-les pour remplir des tacos, des tortas et des burritos. Si vous utilisez de la graisse d’huile d’olive ou de légumes pour cuire les haricots, ils constituent un excellent choix végétarien pour ces plats et d’autres plats mexicains. Les haricots frits sont également essentiels pour une trempette de fête à cinq ou sept couches, ou tout simplement, utilisez-les seuls comme base pour la trempette aux haricots. Une boule de haricots frits est un plat d'accompagnement traditionnel pour tout repas mexicain, du petit-déjeuner au dîner.
Conseils
Cuire les haricots à l'avance, jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également congeler les haricots cuits et les décongeler avant de passer au reste de la recette.
Il est de tradition dans la cuisine mexicaine d’ajouter un brin ou deux d’épazote frais au pot de haricots à cuire.
Ne vous inquiétez pas trop de trop cuire le pot de haricots ou si vous rencontrez des haricots fendus pendant que vous les nettoyez et les triez, car vous les écraserez plus tard.
Si vous n'avez pas de presse-purée, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour réduire les haricots en purée. Cela produit un produit final de texture plus lisse.
Bien qu'un pot de haricots frits ne nécessite pas plus d'assaisonnement que du sel et du poivre, certaines recettes ajoutent une cuillerée à thé de cumin et / ou une cuillère à café de poudre de chili dans la poêle pour rehausser les saveurs. Soyez prudent avec les deux, de peur que les saveurs ne submergent le plat. Vous pouvez également ajouter du jus de citron vert au goût en fin de cuisson.
Les haricots frits de type restaurant sont souvent garnis de fromage cheddar râpé et / ou d'une petite quantité d'oignon émincé.
Avertissements
Ne laissez pas l'eau dans la casserole de haricots bouillir; vos haricots vont brûler et il ne vous restera plus de liquide de cuisson pour la deuxième phase.
Gardez la chaleur sous la poêle à feu moyen ou inférieur pour éviter de brûler les haricots. Ajouter le liquide de cuisson des haricots au besoin aidera également à prévenir les brûlures.
