Utilisez un wok pour des sautés authentiques.
Bien qu'il existe autant de variantes de recettes classiques de sauces à sauté qu'il y a de chefs, une sauce de base à faire sauter est quelque chose que tout cuisinier devrait savoir faire. Une sauce de sauté simple et facile à préparer peut être utilisée pour aromatiser une grande variété de plats, notamment des légumes, de la viande, des fruits de mer et des sautés combinés. Vous pouvez préparer une sauce pour sauté peu de temps avant de l'utiliser pour un seul repas ou une semaine à l'avance en plus grande quantité, à utiliser régulièrement. Jeter toute sauce sautée qui n’est pas utilisée dans les sept jours suivant sa préparation.
Les choses dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe. sauce soja
- 1 cuillère à soupe. vinaigre de vin de riz ou mirin
- 2 cuillères à soupe. fécule de maïs
- Bol à mélanger
- 2 cuillères à soupe. gingembre frais
- Cuillère
- 2 cuillères à soupe. ail frais
- Couteau bien aiguisé
- 2 c. sucre
- 1 c. piments rouges en poudre
- 3 cuillères à soupe huile de sésame
- 1/2 tasse de bouillon de légumes, de poulet ou de boeuf
- Emballage plastique
- 1 cuillère à soupe. jus de citron vert, de citron ou d'orange (facultatif)
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de vin de riz ou le mirin et la fécule de maïs dans un bol à mélanger. Incorporer le mélange pour dissoudre complètement la fécule de maïs.
Épluchez le gingembre frais en utilisant le bord d'une cuillère pour gratter la partie extérieure. Hachez finement le gingembre et placez-le dans le bol avec la sauce soja.
Émincer l'ail avec un couteau tranchant et l'ajouter au bol avec la sauce soja et le gingembre. Ajouter le sucre dans le bol à mélanger.
Ajoutez le piment rouge broyé dans le bol et versez l'huile de sésame par dessus. Ajoutez le bouillon de légume, de poulet ou de boeuf et mélangez le tout pour mélanger tous les ingrédients.
Couvrir le bol avec une pellicule plastique et laisser les saveurs se mélanger pendant une heure avant d’utiliser la sauce pour sautés.
Conseils et avertissements
- Le mirin est un type de vin de riz qui a une saveur semblable au saké. Le mirin est plus sucré que le vinaigre de vin de riz; son utilisation dans votre sauce sautée donnera donc un goût plus doux. Vous pouvez trouver mirin dans la plupart des marchés asiatiques et dans de nombreuses grandes épiceries.
- Pour une sauce plus sucrée, remplacez le vinaigre de vin de riz ou le mirin par une quantité égale de jus de citron vert, de citron ou d’orange fraîchement pressé. Vous pouvez utiliser du jus d'orange préparé si vous n'avez pas de fruits frais.
- Réduisez la quantité de poivron rouge broyé si la sauce pour sauté est un peu trop épicée pour vous, ou ajoutez une 1/2 cuillère à soupe supplémentaire si vous préférez une sauce plus épicée. Recherchez le piment rouge broyé asiatique dans un marché asiatique ou à l'épicerie si vous pouvez le trouver. Il a généralement un goût différent du poivron rouge broyé utilisé dans la cuisine italienne.
- Les sauces sautées doivent être utilisées lors de la préparation. Conservez les restes de sauce au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
- Lorsque vous utilisez de la fécule de maïs pour épaissir une sauce, commencez par préparer une pâte en la combinant avec un liquide, tel que du bouillon ou de l’eau, pour éviter les grumeaux.
