Faire votre propre extrait de malt vous donne plus de contrôle sur la saveur finie.
L'extrait de malt est utilisé dans la bière et le pain pour créer diverses saveurs et comme source de sucre pour le développement de la levure. L'extrait de malt peut être acheté sous forme sèche, en poudre ou humide, sous forme de sirop. La poudre sèche peut être conservée dans un endroit sec sans emballage spécial. L'extrait de malt préfabriqué est généralement acheté en conserve s'il est sous forme de sirop. Si vous fabriquez votre propre extrait de malt de sirop, vous devez l’utiliser immédiatement ou le mettre en conserve pour éviter sa détérioration. L'un des avantages de la fabrication de votre propre extrait de malt est que vous pouvez le rendre aussi sombre ou clair que vous le souhaitez pendant le processus de grillage.
Les choses dont vous aurez besoin
- Serviette
- Tasse à mesurer
- Orge
- Balance alimentaire
- Plateau de la feuille
- Pot
- Étamine
- Passoire
Mouillez la serviette avec de l’eau chaude et appelez-la jusqu’à ce qu’elle soit mouillée, sans couler.
Pesez 1 livre de grains d'orge avec une balance pour aliments ou achetez les grains dans un sac de 1 livre préalablement pesé.
Étalez les grains en une seule couche sur un plat en feuille et posez la serviette sur les grains pour les humidifier et les réchauffer sous la serviette. Laissez la casserole dans un endroit chaud, comme une fenêtre ou le dessus d'un four, pendant deux jours.
Vérifiez les grains, ils devraient germer. Si elles ne poussent pas, mouillez à nouveau la serviette et laissez les grains couverts. Vérifiez-les chaque jour jusqu'à ce que vous remarquiez une petite germination des grains.
Retirez la serviette et placez la plaque avec les grains dans le four à 350 degrés Fahrenheit pour leur permettre de sécher. Vérifiez les grains après 20 minutes. Retirez-les lorsqu'ils sont légèrement ambrés et que leur odeur est légèrement grillée.
Refroidissez l'orge sur le plateau de la feuille pendant environ 20 minutes, puis versez-les dans un petit pot.
Mesurer 1 gallon d'eau et le verser dans la casserole avec l'orge. Cuire l'orge à feu moyen jusqu'à ce qu'une mousse mince remonte et que le mélange commence à épaissir. Cela devrait prendre environ 30 minutes, selon la quantité d'orge utilisée.
D'autres personnes lisent
Comment faire du sucre en poudre aromatisé- Comment faire cuire avec de la levure en utilisant des substituts de sucre
Verser le mélange dans le robot culinaire. Traiter les grains à puissance maximale pendant 10 minutes pour les réduire en purée dans le liquide épaissi. Si le mélange devient pâteux, ajoutez de petites quantités d’eau jusqu’à ce que la consistance soit sirupeuse.
Tapisser une passoire avec un chiffon à fromage et verser le mélange préparé à travers le chiffon. Jeter les solides restants dans la gaze. Réservez le liquide qui traverse le coton à fromage, c'est votre extrait de malt fini.
Conseils et avertissements
- Pour obtenir un extrait plus foncé et au goût de noix, grillez l’orge plus longtemps au four.
- Pour préparer un extrait sec en poudre destiné au stockage à sec, supprimez le processus de cuisson à l'eau et transformez l'orge torréfiée sèche dans le processeur jusqu'à ce qu'elle devienne une poudre.
