Utilisez des cure-dents pour transformer de simples hors-d’œuvre en mini-sculptures.
Qu'ils soient simples ou complexes, les entrées sont une question de variété. Incluez les hors-d'œuvre que vous préparez vous-même ainsi que les aliments achetés au magasin; et tenez compte de la couleur, du goût, de la texture et de la température des aliments et de la façon dont vous les servez. Pensez également à la sécurité lorsque vous prévoyez de chauffer des aliments ou amenez-les à la température ambiante avant la soirée: les aliments périssables ne sont conservés au réfrigérateur que pendant 2 heures avant que les bactéries ne commencent à se multiplier rapidement.
Quantités par personne
La seule différence entre les hors-d'œuvre servis avant le dîner et ceux servis seuls pour un cocktail est le montant à inclure. Prévoyez environ 6 entrées pour chaque personne, par heure, pour un cocktail; et la moitié de cette somme si vous envisagez de servir le dîner également. Exclure les bols de noix ou d'olives de vos calculs dans les deux cas.
Pièces de service
Planifier la présentation des entrées est presque aussi important que planifier la nourriture elle-même. Pour un barbecue décontracté dans votre jardin, servez des hors d’œuvre dans des assiettes en osier, des plateaux en étain colorés et des bols en plastique. Pour un cocktail élégant, utilisez vos meilleurs plateaux et bols en verre. Si vous possédez des morceaux amusants, c'est une raison suffisante pour servir un certain aliment; utilisez des verres à liqueur fantaisie pour les petites portions d'une soupe moelleuse ou des cuillères à dessert à portion unique avec une seule boule de viande ou une bouchée de seviche.
Gâteries faites maison
La plupart des invités aiment avoir au moins un hors-d'œuvre que vous avez préparé spécialement pour la fête. Les amuse-gueule à préparer à l’avance pourraient inclure des bouchées de mini-quiche cuites dans des coquilles phyllo achetées en magasin. À l'approche de l'heure de début de la fête, préparez une bruschetta grillée garnie de tomates cerises grillées, coupées en deux et cuites au four à 300 degrés Fahrenheit pendant 1 heure.
Aliments achetés au magasin
Les olives de haute qualité, les champignons marinés, le fromage savoureux, les gressins au parmesan et les artichauts de bébé sont des aliments difficiles à préparer vous-même, mais faciles à acheter et au goût délicieux. Laver et sécher sont les seuls efforts que vous devez faire pour présenter des branches de céleri, des carottes et des radis, mais même les légumes simples semblent spéciaux dans des verres clairs et servis avec une trempette au fromage bleu.
