Comment attendrir la viande de wapiti

Attendrir la viande de wapiti

Vous pouvez attendrir votre viande de wapiti en utilisant des techniques de cuisson simples. Il existe des attendrisseurs de viande commerciaux sur le marché. Certains se présentent sous la forme d'un ustensile qui décompose les fibres de la viande, tandis que d'autres utilisent des extraits de fruits qui transforment chimiquement les tissus de la viande. Une méthode fiable pour attendrir même les coupes les plus dures implique le processus de cuisson, ce qui nécessite simplement un peu de temps et de patience.

Les choses dont vous aurez besoin

• Grande poêle
• Mijoteuse ou rôtissoire

• Thermomètre à viande
• Outil de bâti

Préparez votre steak ou votre rôti de wapiti comme n'importe quelle autre viande. Si congelé, décongeler au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Un plus gros rôti peut nécessiter plus de temps.

Préchauffez le four à 200 ° F. Si vous utilisez une cocotte minute ou une mijoteuse, allumez-le.

Chauffer une poêle. La fonte est préférable pour cela, mais une bonne casserole en acier inoxydable fonctionnera. Vous le voulez assez chaud. Un bon test consiste à prendre quelques gouttes d’eau et à taper dans la casserole. Si ça grésille immédiatement, il fait assez chaud.

Salez et poivrez votre viande et déposez-la dans la poêle bien chaude. Vous voulez saisir la viande, en piégeant efficacement les jus afin qu'ils ne fuient pas lors de la prochaine phase de cuisson. Saisir un côté pendant une ou deux minutes ou jusqu'à ce que la viande brunisse, puis le retourner et chauffer l'autre côté. Vous n'avez pas besoin de le noircir, il suffit d'un peu de chaleur.

Placez la viande dans votre rôtissoire ou à la mijoteuse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pommes de terre, des oignons, des carottes ou d'autres légumes à l'étouffée.

Versez juste assez d'eau pour enrober le fond de la casserole. Vous ne voulez pas que la viande y nage. Vous utiliserez ce liquide pour badigeonner si, alors vous aurez besoin d'un peu. Vous pouvez également utiliser un bouillon de légume ou de viande ici.

Mettez la rôtissoire au four et laissez cuire au moins 60 minutes avant de vérifier. Évidemment, un steak prendra moins de temps à cuire qu'un rôti entier, le temps dépend donc de la grosseur et de la coupe de votre viande.

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Badigeonnez votre rôti de temps en temps pendant la cuisson. Au bout d'une heure, il devrait y avoir un bon liquide à badigeonner de l'eau ou du bouillon que vous avez ajouté, ainsi que des jus de cuisson de la viande et des légumes.

Mesurer la température interne de la viande. Cuire lentement, c'est exactement ça - ça va prendre un certain temps, alors ne piquez pas votre thermomètre dans le rôti toutes les 15 minutes pour déterminer sa température. Tout cela ne fait que laisser sortir la chaleur de votre four et le jus de votre rôti. Vous recherchez une température interne de 110 ° F. Lorsqu'il atteint 110 ° C, allumez votre four à 450 ou 500 ° C et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température atteigne les 130 ° F. En faisant cela, vous ' Faites dorer une belle croûte à l’extérieur de votre viande.

Conseils et avertissements

• L'utilisation de la méthode de cuisson lente peut durer de deux à six heures, selon la taille de votre viande. Planifiez donc le repas en conséquence.