Pour une texture optimale, déployez les beignets à la bonne épaisseur
Lorsque vous ne souhaitez pas vous rendre à la beignerie pour satisfaire une envie, fabriquez-le vous-même à la maison. Le processus de mélange de la pâte n’est pas si différent de la fabrication d’autres types de pain. En ce qui concerne le déploiement des savoureuses créations, vous devez toutefois obtenir l'épaisseur appropriée pour obtenir le meilleur produit final.
Faire la pate
Les cuisiniers à domicile ont le choix entre deux types de beignets: les gâteaux et la levure. Les beignets à la levure, comme les pains à la levure, doivent lever avant que la pâte ne soit prête à être utilisée. Les beignets à gâteaux n'ont pas de levure; une fois que la pâte est mélangée, elle est prête à être travaillée. Une fois prêts, les deux types de beignets doivent être étalés sur une épaisseur de 1/2 pouce avant la friture. Si vous avez un moule à beignets pour cuire des beignets, versez la pâte pour beignets à gâteau directement dans le moule.
L'épaisseur compte
Si vous étalez des beignets trop épais, les ronds ne cuisent pas complètement dans le temps de cuisson recommandé. Les beignes pas assez cuits ont un intérieur pâteux et peu attrayant. Si vous faites cuire des beignets épais dans la friteuse assez longtemps pour cuire l'intérieur, vous obtiendrez un extérieur trop cuit. En revanche, les beignets roulés trop minces ont une texture généralement médiocre, car ils sont facilement trop cuits et, dans le cas des beignets à la levure, ils ne lèvent pas beaucoup pendant la fermentation.
Les techniques comptent aussi
Pour éviter que la pâte ne colle à votre surface de laminage, saupoudrez la zone - et votre rouleau à pâtisserie - d'une petite quantité de farine. Choisissez une surface de roulement fraîche et lisse, et non une surface texturée telle qu'une planche à découper en bois. Le marbre est excellent pour dérouler la pâte, mais toute surface de votre cuisine éloignée d'une source de chaleur convient. Pour que votre pâte soit épaisse, placez des baguettes en bois de 1/2 po d'épaisseur sur la largeur de votre rouleau à pâtisserie. Certains rouleaux à pâtisserie ont également des roues réglables qui fixent la goupille à une hauteur de 1/2 pouce.
Comment éviter la pâte dure
Lorsque vous mélangez et pétrissez la pâte à beignet, travaillez-la le moins possible. Trop de manipulation peut rendre la pâte dure et donner des beignets denses plutôt que des beignets aérés. La manipulation supplémentaire peut également entraîner des beignets malformés. Saupoudrer la surface de roulement avec le moins de farine possible. Une trop grande quantité de farine à la surface du beignet peut donner des beignets tenaces et les faire s'effondrer au moment de frapper la friteuse. L'excès de farine peut également brûler dans la friteuse et donner à vos beignets une saveur carbonisée.
