Gardez vos écrevisses donner des coups de pied jusqu'à la cuisson.
Que vous les appeliez des écrevisses, des écrevisses ou des crawdads, vous devez garder vos crustacés jusqu'à ce que vous les fassiez cuire. Ils ressemblent à de minuscules homards, mais ces crustacés d’eau douce sont vendus à un prix inférieur et ont une saveur plus douce. Selon le site Web Chow.com, 90% des langoustes récoltées à des fins commerciales proviennent de la Louisiane, mais on peut également les trouver dans toute l'Europe, en Asie et dans le reste des États-Unis. Il existe un total de 400 espèces différentes d'écrevisses dans le monde, dont 250 en Amérique du Nord. Comme les fruits et les légumes, les écrevisses vivantes ont une saison. Recherchez-les dans les marchés de poissons et les magasins de fruits de mer au printemps, de mars à juin.
Les choses dont vous aurez besoin
- Écrevisse
- Glacière
- Sac de toile de jute
- Gelée gelée
- Ruban
- Récipient peu profond
- Journal
Placez les écrevisses vivantes dans une glacière vide pour les transporter.
Humidifiez un sac en toile de jute avec de l’eau et placez-le sur la langouste dans la glacière pour garder leurs branchies humides.
Collez une compresse froide gelée sur l’intérieur du couvercle pour refroidir l’intérieur de la glacière. Utilisez une compresse froide de la même taille que le couvercle du refroidisseur ou utilisez-en plusieurs pour couvrir toute la surface.
Transférez les écrevisses de la glacière dans un récipient peu profond et recouvrez-les de papier journal humide. Conservez ce récipient au réfrigérateur 24 heures maximum après l'achat, temps de transport compris. Préparez les écrevisses vivantes selon votre recette préférée.
