Fudge correctement fait est doux et caoutchouteux.
Pour faire le fudge correctement, les instructions de la recette doivent être suivies à la lettre sinon le fudge deviendra trop granuleux et trop dur. De nombreux boulangers utilisent la crème de tartre dans leurs recettes pour préparer le fudge. La crème de tartre aide à la prise du fudge en cassant le saccharose du sucre en glucose et en fructose, rendant ainsi la cristallisation du fudge moins possible. Cela aide le fudge à rester moelleux et caoutchouteux.
Les choses dont vous aurez besoin
- 3 tasses de sucre
- 1/4 c. crème tartare
- 1/4 c. sel
- 1 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe. beurre ou margarine
- 1 c. arôme de noix noire
- 1/2 tasse de noix, hachées (toutes sortes)
Combinez le sel, la crème de tartre, le sucre et le lait dans une casserole à fond épais. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit une balle molle.
Mélangez fréquemment le mélange et observez-le pour éviter les brûlures. Pour éviter la cristallisation du sucre, essuyez les parois de la casserole avec une brosse en silicone trempée dans de l’eau.
Retirez la casserole du poêle. Ajoutez le beurre au mélange. Refroidissez le mélange mais ne remuez pas le beurre jusqu'à ce que la température du mélange soit tiède, environ 110 ° F. Ajoutez l'arôme et les noix avant de brasser et de verser dans un plat graissé de 8 x 8.
Conseils et avertissements
- Observez le mélange pendant qu'il chauffe sur le poêle pour éviter les brûlures.
