Choisissez des pommes de terre à faible teneur en amidon pour la salade de pommes de terre.
Les cuisiniers se tournent vers des variétés de pommes de terre à faible teneur en amidon ou cireuses lorsqu'ils ont besoin de ces pommes de terre pour conserver leur forme. Si vous avez déjà préparé un bol de salade de pommes de terre ou servi des pommes de terre rôties sèches et sèches, vous avez sans doute appris la leçon de cuisine novice selon laquelle toutes les pommes de terre ne sont pas égales. Différentes variétés contiennent différents niveaux d'amidon et d'humidité, ce qui leur confère des densités, des textures et des saveurs différentes.
Qualité des pommes de terre à faible teneur en amidon
Les pommes de terre à faible teneur en amidon, également appelées pommes de terre cireuses, sont riches en humidité et contiennent peu d'amidon, ce qui les aide à conserver leur forme. Pensez à faible teneur en amidon par rapport à teneur élevée en amidon comme la différence entre ferme et moelleux Lorsque vous faites cuire une pomme de terre à haute teneur en amidon, vous obtenez une pomme de terre au four légère et moelleuse que vous pouvez facilement séparer avec votre fourchette. Lorsque vous préparez une pomme de terre à faible teneur en amidon ou cireuse, vous obtenez cette texture de pomme de terre rôtie et ferme.
Quand les pommes de terre à faible teneur en amidon fonctionnent
Les pommes de terre à faible teneur en amidon brillent vraiment dans les plats où la texture est importante. Par exemple, lorsque vous utilisez des pommes de terre à faible teneur en amidon dans les soupes ou les ragoûts, les morceaux de pomme de terre conservent leur forme sans devenir pâteux. Les pommes de terre riches en amidon ont tendance à se défaire ou à devenir trop molles lorsqu'elles sont bouillies. Les pommes de terre à faible teneur en amidon conviennent également mieux aux gratins et aux pommes de terre gratinées, ce qui oblige les pommes de terre à rester fermes. Le plat le plus populaire qui appelle un tubercule à teneur réduite en amidon ou une pomme de terre cireuse est la salade de pommes de terre.
Quelques variétés de pommes de terre à faible teneur en amidon
Si vous ne savez pas quels types de pommes de terre ont une teneur faible ou élevée en amidon et si elles ne sont pas étiquetées, les pommes de terre à la peau rouge sont une valeur sûre. La plupart des variétés de pommes de terre rouges ont une teneur en amidon faible à moyenne. Les variétés populaires incluent le pouce rouge, le fingerling français, Ida Rose et le soda rouge.
Les pommes de terre Russet à la peau brune que vous voyez en abondance dans la plupart des épiceries ont une teneur élevée en amidon. Les patates douces sont également des féculents. Les pommes de terre jaunes telles que l'or du Yukon et certaines variétés rouges telles que le rouge Norland ont une teneur moyenne en amidon et conviennent bien à de nombreux plats.
Comment savoir qu'il est faible en amidon
Si vous achetez des pommes de terre en vrac ou non étiquetées et que vous n'êtes pas sûr qu'elles soient cireuses, il est facile de déterminer le contenu en amidon. Coupez l'une de vos pommes de terre en deux à l'aide d'un couteau à lame large. Les pommes de terre féculentes laissent sur votre couteau un résidu d’amidon blanc. Votre pomme de terre va également coller à votre couteau. Si vous coupez la pomme de terre et que votre couteau a l'air propre, vous avez probablement une pomme de terre à faible teneur en amidon. Les pommes de terre à faible teneur en amidon glissent aussi plus facilement du couteau et collent moins.
