Faire mariner la dinde pendant la nuit donne un oiseau remarquablement humide et savoureux. Mélanger la marinade réservée avec le jus de cuisson et réduire en une sauce acidulée.
Cal / Serv: 456 Rendements: 12 Ingrédients Marinade 2 c. jus d'orange 1 c. bouillon de poulet 1/2 c. sirop d'érable 1/4 c. bourbon Dinde 1 dinde entière fraîche ou congelée 3 oranges 3 petites feuilles de laurier 1 c. sel 1/4 c. farine tout-usage non tamisée Garniture d'agrumes feuilles de thym frais- Préparer la marinade:
Dans un grand bol, mélanger le jus d'orange, le bouillon, le sirop d'érable et le bourbon. Retirer les abats et le cou de la dinde. Rincer soigneusement la dinde à l'eau froide; éponger Placez la dinde dans un sac de plastique pour aliments contenant 2 gallons. Verser délicatement dans la marinade. Joint; placer dans une grande rôtissoire. Réfrigérer toute la nuit, en tournant le sac de temps en temps. - Préparer la dinde:
Chauffer le four à 350 degrés F. Retirer la dinde du sac en plastique et réserver la marinade. Insérez les quartiers d'orange et les feuilles de laurier dans la cavité. Saupoudrer le sel dans la cavité. Enfiler la peau du cou dans le dos ou replier les extrémités des ailes sous les articulations des épaules, en maintenant la peau en place. Attachez le baguette se termine avec de la ficelle. Placez la dinde sur une grille dans un grand plat à rôtir. Insérez un thermomètre à viande dans la cuisse en vous assurant qu'il ne repose pas sur l'os. - Rôti de dinde jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 180 degrés F - environ 3 heures. (Couvrir la dinde de papier d'aluminium si elle est trop brune avant d'atteindre la température requise.) Retirer la dinde du four; transférer dans un plateau de service. Retirez et jetez les oranges et les feuilles de laurier. Laisser la dinde reposer au moins 20 minutes avant de la découper.
- Verser la marinade réservée dans une casserole de 2 litres; Porter à ébullition à feu vif. Écumer et jeter toute la mousse du mélange avec une cuillère à égoutter. Réduire le feu à moyen; cuire jusqu'à réduction à 3 1/2 tasses - environ 15 minutes. Lorsque la dinde a été transférée dans un plat, retirer tout le gras, sauf le quart (1/4 tasse) de jus de cuisson, dans la rôtissoire; incorporer la farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer graduellement la marinade réduite et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et fasse des bulles.
- Décorer la dinde avec des oranges entières, des quartiers d'orange, des feuilles de laurier et du thym frais, si désiré, et servir avec la sauce au jus.
- Découper la dinde:
En tenant fermement le pilon d'une main, utilisez un couteau à découper pour couper la peau entre la cuisse et le corps de la dinde. Tirez doucement sur le pilon et retirez-le en coupant à travers le reste de la viande et la peau; disjoint et enlève le pilon. Répétez avec un autre baguette. - Trancher le long du sternum et de la cage thoracique pour retirer la viande de la moitié de la poitrine de dinde. Couper à travers la dinde, en retirant l'aile. Répéter le processus en retirant le reste de la poitrine et l'aile.
- Placez deux moitiés de poitrine de dinde sur une planche à découper. En maintenant la poitrine ferme avec une fourchette, couper les tranches de viande de poitrine contre le grain. Transférer les tranches, les ailes et les pilons dans un plat de service.
