Recette de Côtelettes de porc poêlées

Les côtelettes de porc sont le meilleur exemple de l’importance des techniques de cuisson. Bien sûr, vous pouvez courir dans toute la ville et payer trop cher pour obtenir des côtelettes de porc les plus fraîches que l’argent puisse acheter, mais si vous ne savez pas quoi faire, vous vous retrouverez avec une assiette pleine de viande séchée. La saumure est votre première arme dans l'arsenal contre la sécheresse. Une bonne saumure, même juste pour une heure, insuffle à la viande l'humidité nécessaire pour résister à une poêle chaude. Votre prochaine arme secrète consiste à couvrir les côtelettes vers la fin de la cuisson. Cela créera un environnement de type four permettant de cuire la viande de tous les côtés. Enfin, restez simple. Le sel, le poivre et l'huile d'olive feront ressortir les belles saveurs naturelles. Et si vous avez besoin d'un peu de piquant, ajoutez simplement de la moutarde piquante ou du chutney de cerises magnifique.

Pointe

Os ou os, c'est ton appel! Cette méthode fonctionnera sur l'un ou l'autre.

Les choses dont vous aurez besoin

2 tasses d'eau chaude
3 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à café de grains de poivre
1 tasse de glace pilée

4 côtelettes de porc, 1 pouce d'épaisseur
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-2 cuillères à café de sel
1-2 cuillères à café de poivre noir concassé

Pointe

Recherchez une côtelette plus épaisse pour de meilleurs résultats. Si la côtelette a une épaisseur beaucoup plus grande ou inférieure à 1 pouce, le temps de cuisson devra être ajusté: moins de temps pour le diluant, plus de temps pour plus épais.

Étape 1: Préparer la saumure

Ajoutez l'eau chaude, 3 cuillères à soupe de sel et les grains de poivre dans un bol ou un plat allant au four, et mélangez jusqu'à ce que le sel soit dissout.

Étape 2: refroidir la saumure

Incorporer la glace pour refroidir la saumure. (Si la saumure est trop chaude, le porc commencera à cuire.)

Étape 3: Brine les côtelettes

Ajouter les côtelettes de porc, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure et jusqu'à 6 heures.

Étape 4: Sécher le porc

Retirez les côtelettes de la saumure et séchez-les bien avec du papier absorbant. (Bien sécher aidera à former la croûte)

Étape 5: saison et repos

Saupoudrer de sel et de poivre des deux côtés. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour amener les côtelettes à la température ambiante. Cela aidera à cuisiner plus uniformément que les côtelettes de porc froides.

Étape 6: saisir

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter les côtelettes de porc et cuire 4 minutes.

Étape 7: Retourner et saisir

Retournez les côtelettes de porc et faites saisir pendant deux minutes.

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Étape 8: couvrir et cuire

Couvrir avec un couvercle de casserole, cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le centre des côtelettes indique 145 ° F sur un thermomètre de cuisson.