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Tarte aux amandes et à la pêche

2021

Une tarte fraîchement préparée sera à l'honneur à chaque pique-nique. Conseil: utilisez une cuillère à soupe ou deux de shortening au lieu de la même quantité de beurre pour obtenir une croûte plus feuilletée. Aussi, gardez les ingrédients au froid. Congelez les ingrédients de la pâte pendant environ 20 minutes pour un refroidissement rapide.

Cal / Serv: 582 Rendement: 12 Ingrédients 4 1/4 c. farine tout usage 2 c. farine tout usage 1 c. sucre 2 c. sucre 1 1/2 c. noix de muscade 1/2 c. sel 1/4 c. Raccourcissement des légumes 1 1/4 c. beurre non salé 2 c. beurre non salé 10 c. eau froide 8 oz. pâte d'amande 1/4 c. sucre des pâtissiers 3 gros œufs 2 lb de pêches fraîches 2 c. amidon de maïs 3 c. jus de citron
  1. Préparer la pâte et la croûte : Mélanger 4 1/4 tasse de farine, 3/4 tasse de sucre, 1 c. À thé de noix de muscade et le sel dans un grand bol. Coupez le shortening et 1 1/4 tasse de beurre à l'aide d'un mixeur à pâtisserie, de deux couteaux ou de vos mains, jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Ajouter l'eau, quelques cuillères à soupe à la fois si nécessaire, et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Rassemblez la pâte en boule, divisez-la en deux et aplatissez-la en disques. Envelopper étroitement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou jusqu'au lendemain. Rouler 1 disque à pâtisserie sur une surface légèrement farinée en un cercle de 1/16 po d'épaisseur. Transférer dans une assiette à tarte et couper, en laissant un surplomb de 1/2 pouce. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. Rouler le disque restant sur une surface légèrement enfarinée en un cercle de 1/16 po d'épaisseur. À l'aide d'un couteau long et tranchant, couper 10 bandes de 1 po de largeur. Couvrir et refroidir les lanières.
  2. Préparez la garniture et assemblez la tarte : Préchauffez le four à 450 ° F. Combinez la pâte d'amande, le sucre à glacer et le beurre restant dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 2 œufs et le reste de la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Verser la garniture aux amandes dans la tourte préparée. Dans un grand bol, mélanger les pêches, la fécule de maïs, 1/4 de tasse de sucre, le jus de citron et le reste de la muscade. Garnissez la garniture aux amandes avec les pêches et leur jus. Tisser les bandes de pâte en croix pour former un dessus en treillis sur la garniture. Coupez les extrémités en laissant un surplomb de 1/2 pouce. Sertir la croûte inférieure et le treillis ensemble. Fouetter le reste de l'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol. Badigeonner légèrement le dessus et le bord de la tarte. Saupoudrer du sucre restant. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes. Réduire la température à 400 degrés F et cuire au four jusqu'à ce que les bulles soient remplies et que la croûte soit dorée - environ 45 minutes.

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