Garnies de compote de pommes et d'abricots tiède et chaude, les latkes sont la pièce maîtresse d'un repas d'automne réconfortant et décontracté. Pour vous assurer de la fraîcheur des latkes, veillez à bien essorer le plus possible l'humidité des pommes de terre râpées.
Cal / Serv: 358 Rendement: 6 Ingrédients 3 pommes fermes et sucrées (telles que Gala ou Fuji) 1/4 c. sucre brun clair 2 c. jus de citron 1 c. 1/4 c. à thé de gingembre frais râpé moutarde séchée c. abricots secs 1/4 c. raisins secs dorés 3 pommes de terre Yukon Gold 1 oignon moyen 1 gros œuf 3 c. repas matzo 1 c. sel 1/2 c. poivre fraîchement moulu- Préparez la compote de pommes et d'abricots : Dans une petite casserole, mélangez les pommes, la cassonade, le jus de citron, le gingembre et la moutarde à feu moyen-doux et faites cuire, en remuant de temps à autre, pendant 10 minutes. Ajouter les abricots, les raisins secs et 1/4 tasse d'eau, couvrir et cuire encore 10 minutes. Écrasez légèrement la compote avec le dos d'une cuillère en bois, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes. Transférer dans un bol et mettre de côté.
- Préparer les latkes : Placez de petites quantités de pommes de terre râpées au centre d'un torchon, ramassez les bords de la serviette et essorez l'excès de liquide contenu dans les pommes de terre. Transférer les pommes de terre dans un grand bol et répéter l'opération avec les pommes de terre restantes. Ajouter le reste des ingrédients dans les pommes de terre, bien mélanger et réserver. Chauffer 1/4 de pouce d'huile végétale dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajoutez le mélange de pommes de terre par 1/4 de tasse à l'huile chaude, aplatissez légèrement les crêpes à l'aide d'une spatule et faites cuire les latkes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et doré - environ 5 minutes de plus. Servez chaud.
Trucs et techniques
Pour vous assurer de la fraîcheur des latkes, veillez à bien essorer le plus possible l'humidité des pommes de terre râpées.
Des œufs sont ajoutés à la pâte de latke pour aider les pancakes à conserver leur forme. Si vous augmentez ou diminuez la portion de la recette, veillez à maintenir la proportion correcte d'oeuf par rapport à la pomme de terre.
Savourez la crème sure ordinaire avec des herbes fraîches, telles que la ciboulette ou le thym, ou ajoutez des épices séchées, comme le poivron rouge broyé ou la cannelle.
