Ce plat d'accompagnement français classique comprend des couches de beurre tranchées et délicatement cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Nous ajoutons pizazz à la présentation avec des découpes en forme de feuille pourpres de pomme de terre et d’igname.
Cal / Serv: 260 Rendement: 8 Temps total: 1 heure 40 minutes Ingrédients 1/2 c. beurre 7 grosses pommes de terre roux 1 3/4 c. sel 1/2 c. poivre noir moulu 2 grosses pommes de terre violettes 1 grosse igname 1 c. huile de canola- Chauffer le four à 425 degrés F. Chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Retirer du feu, écumer et jeter la mousse.
- Trancher 6 pommes de terre rousse jusqu'à environ 1/8 pouce d'épaisseur. Verser 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle de 12 pouces. Tapisser la poêle avec une couche de tranches de pomme de terre se chevauchant légèrement. Saupoudrer de 1/2 cuillère à thé de sel et badigeonner de beurre. Répéter l'opération en ajoutant des couches jusqu'à ce que les pommes de terre en tranches et tout le sel sauf 1/4 de cuillère à thé soient utilisés. Aplatir en appuyant avec une spatule et saupoudrer de poivre noir. Cuire au four pendant 50 minutes et appuyer à nouveau avec une spatule.
- Coupez le reste de la rouille, des pommes de terre pourpres et de l'igname à environ 1/8 po d'épaisseur dans le sens de la longueur et utilisez des mini-cutters en forme de feuille pour découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle et faire frire les découpes de feuilles à feu moyen-vif jusqu'à ce que les bords soient dorés. Mélanger avec le reste du sel. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.
- Augmentez la température du four à 500 degrés F et continuez à cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés - environ 10 minutes de plus. Passez une spatule en caoutchouc sur les bords pour desserrer et inverser sur une grande assiette. Disposez les feuilles d’igname et de pomme de terre pourpre sur le dessus pour décorer. Servez chaud.
