Rosalie Glauser, propriétaire de Slow Down Food Co. et de son café, partage sa recette.
Cal / Serv: 405 Rendement: 16 Temps total: 1 heure 20 minutes Ingrédients 1 1/2 c. gâteau farine 1/2 c. levure chimique 1/4 c. saler 5 gros œufs 5 gros jaunes d'œufs 2 1/2 c. sucre 1 c. sucre 2 c. extrait de vanille 3 c. farine tout usage 1 1/2 c. lait 1 gousse de vanille 2 1/2 c. flocons de noix de coco sucrés 1/4 c. Rhum 1 1/2 c. crème à fouetter lourde- Préparer le gâteau: Chauffer le four à 350 degrés F. Beurrer légèrement un moule à gâteau de 9 po par 3 pouces. Placer un cercle de papier parchemin au fond de la casserole, badigeonner de beurre et saupoudrer de farine. Mettre de côté. Tamiser la farine à gâteau, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Mettre de côté. Battre 5 jaunes et 1/2 tasse d'eau froide avec un batteur électrique à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter graduellement 1 1/2 tasse de sucre. Ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille, augmentez la vitesse du mélangeur et battez jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle - environ 4 minutes. Battez les blancs d'œufs dans un grand bol avec un mélangeur à haute vitesse jusqu'à la formation de pics mous - environ 2 minutes. Tamiser le mélange de farine sur les jaunes d'oeufs et plier pour combiner. Incorporer les blancs d'œufs. verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre - environ 45 minutes. Évitez d'ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes. Refroidir complètement sur une grille.
- Préparez la crème anglaise: Fouettez la farine tout usage et 1/2 tasse de lait dans un petit bol. Réchauffez le reste du lait, 1/2 tasse de sucre, les graines de gousse de vanille et les gousses dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le mélange de farine en fouettant et cuire jusqu'à épaississement - environ 3 minutes. Fouetter les jaunes dans un grand bol. Versez lentement la moitié du mélange de lait chaud dans le bol en fouettant continuellement, puis remettez le mélange dans la casserole. Remuez continuellement avec une cuillère en bois à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner et épaississe - environ 3 minutes. Filtrer dans un bol et incorporer 1 tasse de noix de coco. Cool complètement. Envelopper et garder au frais jusqu'au moment d'utiliser.
- Assemblez le gâteau: grillez légèrement le reste de la noix de coco et réservez. Faites bouillir 1/2 tasse de sucre, le rhum et 1 tasse d'eau dans une petite casserole à feu vif, et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Retirer du feu. Divisez le gâteau en 3 couches avec un couteau dentelé et badigeonnez chaque couche avec le sirop de rhum. Placer la couche inférieure sur une assiette de service et garnir de la moitié de la crème anglaise, répéter l'opération avec la couche suivante et placer la couche supérieure. Badigeonner le gâteau avec le reste du sirop, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 10 heures ou jusqu'à 24 heures. Battre la crème, la vanille et le sucre restant au fouet. Recouvrez le gâteau de crème fouettée et saupoudrez la noix de coco grillée sur le dessus et appuyez doucement sur les côtés. Refroidissez jusqu'à 2 heures.
