Bien que la préparation des gnocchi soit un peu longue, cela peut être un beau projet familial pluvieux. Les gnocchi peuvent être assemblés à l'avance et congelés jusqu'au moment de leur utilisation.
Cal / Serv: 455 Rendement: 6 Ingrédients 5 1/2 c. citrouille 1 c. à soupe de persil frais haché 2 c. feuilles de persil frais hachées 1/2 c. noisettes hachées grossièrement 3 c. feuilles de romarin frais 2 gousse d'ail 3/4 c. sel c. huile d'olive 1 gros jaune d'oeuf 2 c. farine tout-usage non tamisée 1/4 lb. mascarpone ou fromage à la crème 1/4 c. eau 1/4 c. parmesan râpé Brins de romarin frais (facultatif)- Chauffer le four à 350 degrés F. Placez la citrouille dans une casserole couverte de 2 pintes et faites cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- Pendant ce temps, préparez le pesto au romarin: Dans un mélangeur ou un robot culinaire muni d'une lame à hacher, mélanger 1 tasse de persil, les noisettes, les feuilles de romarin, l'ail et 1/4 cuillère à thé de sel. Mélanger ou transformer jusqu'à ce que grossièrement broyé. Avec le mélangeur ou le processeur en marche, versez lentement de l’huile et mélangez ou travaillez jusqu'à ce que la purée soit lisse. Mettre de côté.
- Pour faire des gnocchis, placez la citrouille cuite et égouttée dans un mélangeur ou un robot culinaire muni d'une lame à hacher; Ajouter le jaune d'oeuf et le reste de la cuillère à café de sel. Mélanger ou traiter jusqu'à consistance lisse. Transférer le mélange dans un grand bol et incorporer la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. La pâte doit être légèrement collante, mais gérable.
- Pincez des morceaux de pâte de la taille d'une balle de golf et étalez chaque morceau sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une corde de 3/4 po d'épaisseur. Couper chaque corde transversalement en sections de 1 pouce de long. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit roulée et coupée.
- Beurrer un moule de 13 x 9 pouces. Dans une casserole de 5 litres, chauffer 3 pouces d'eau à ébullition. Ajouter un tiers des gnocchi et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface; retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et répartir dans un plat beurré. Répétez avec les gnocchis restants.
- Chauffer le four à 350 ° F. Dans un bol moyen, mélanger le mascarpone, l'eau et le pesto de romarin jusqu'à homogénéité; verser sur les gnocchis et saupoudrer de parmesan. Cuire au four 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que doré. Garnir des 2 cuillères à soupe restantes de persil. Servir dans des plats individuels peu profonds; garnir de brins de romarin, si désiré.
