Formez les restes de ce risotto aux couleurs riches en galettes de 2 pouces, saupoudrez-les de farine et faites-les frire dans de l'huile d'olive pour obtenir des gâteaux de risotto croustillants et crémeux à l'intérieur.
Cal / Serv: 230 Rendement: 8 tasses Temps total: 1 heure 35 minutes Ingrédients 1 petite citrouille en sucre 6 c. huile d'olive extra vierge 1 c. romarin finement haché 1 c. romarin finement haché 3 c. Sel de mer 1/4 c. poivre noir moulu 7 c. bouillon de poulet faible en sodium 1 c. à soupe d'oignon jaune finement haché 1 c. ail haché finement 3 c. riz arborio 1 c. vin blanc sec 2 c. beurre 2 c. beurre de citrouille 1/2 c. fromage fontina finement déchiqueté 1/2 c. Parmesan fraîchement râpé- Chauffer le four à 400 degrés F. Couper le potiron en deux dans le sens de la longueur. Couper 1/2 pouce de l'extrémité arrondie de chaque moitié pour se tenir debout sur la planche à découper. Épluchez les côtés en les coupant avec un couteau bien aiguisé. Retirez les graines et coupez-les en morceaux de 1/2 pouce. Mélangez la citrouille avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de romarin, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Étaler la citrouille sur une plaque à pâtisserie. Rôtir, en remuant deux fois, jusqu'à ce que ce soit très doux, 40 à 50 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis transférer dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Amener le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole à feu moyen-doux pour garder au chaud mais ne pas réduire. Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restante, 2 cuillères à café de sel, l'oignon et l'ail dans une casserole large et profonde à feu moyen-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté et translucide, environ 10 minutes. Incorporer le riz et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit chaud - environ 3 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter, en remuant souvent jusqu'à ce que presque tout le vin soit absorbé. Ajoutez le bouillon de poulet chaud, une tasse à la fois, et ajoutez plus de bouillon seulement lorsque l'ajout précédent a été absorbé. Vérifiez et réglez la chaleur au besoin pour maintenir un feu doux.
- Ajouter la citrouille rôtie et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 10 minutes de plus. Retirez la casserole du feu. Incorporer le beurre, le beurre de citrouille, les fromages et le reste de cuillère à thé de romarin. Le risotto à la citrouille est meilleur lorsqu'il est servi immédiatement.
Les informations nutritionnelles sont basées sur une portion de 1/2 tasse.
