Scott Cohen, chef exécutif du Stanhope à New York, a partagé avec nous sa recette pour cette tarte au fromage de chèvre et aux légumes grillés. Le Grenache, un vin robuste aux arômes de fruits abondants, constitue un contrepoint approprié aux arômes prononcés de cette entrée.
Cal / Serv: 880 Rendement: 2 Ingrédients Pâtisserie: 1 c. c. à thé de farine tout usage sel 3 c. beurre non salé 3 c. Raccourcissement des légumes 2 c. eau glacée- Préparer la pâte: Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. Avec un mélangeur à pâtisserie ou 2 couteaux, couper le beurre et le raccourcir en mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à une chapelure fine. Ajoutez de l'eau, une cuillerée à soupe à la fois, et mélangez légèrement à la fourchette jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble lorsqu'elle est pressée doucement. Façonnez la pâte en 2 boules, enveloppez-la dans une pellicule de plastique et réfrigérez-la 30 minutes.
- Préparer le remplissage: Chauffer le gril. Dans une tasse à crème anglaise, combinez l'ail, le thym, le sel et le poivre. Dans un grand bol, mélanger les courgettes, la courge jaune et les aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile et la moitié du mélange à l'ail. Disposer les légumes assaisonnés et les quartiers de poivron jaune en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Griller les légumes à 4 pouces de la source de chaleur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés - environ 1 minute. À l'aide d'une pince, retirer les courgettes, les courges et les aubergines dans un bol.
- Continuer à griller les quartiers de poivron, peau vers le haut, jusqu'à ce que la peau se plisse et se colore. À l'aide d'une pince, retirez les quartiers de poivron du gril et placez-les soigneusement dans un sac en papier brun. tordre pour permettre au poivre de cuire à la vapeur. Mettez de côté 20 minutes ou jusqu'à ce que la température soit suffisamment froide pour être manipulée.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger le fromage de chèvre, l'eau et le reste du mélange à l'ail; mettre de côté. Dans une petite poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile; ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mettre l'oignon sauté dans une poêle.
- Chauffer le four à 400 ° F. Entre 2 feuilles de papier ciré fariné, étendre une boule de pâte pour former un rond de 8 1/2 pouces. Retirez la feuille de papier supérieure et inversez la pâte dans un moule à tarte de 7 pouces. Presser la pâte dans le fond et sur les côtés du moule; enlever la feuille de papier ciré restante. Enlevez la pâte au bord du moule. Répéter l'opération avec le reste de la boule de pâte.
- À l'aide d'une cuillère perforée, diviser l'oignon entre des casseroles tapissées de pâte; réserver l'huile qui reste dans la poêle. Répartir le mélange de fromage de chèvre sur l'oignon et garnir de couches de légumes grillés et tranchés. Placer une moitié d'artichaut au centre de chaque tarte, si désiré. Disposer les moitiés de tomates parlées à la mode sur des tartes, en alternant les couleurs. Verser l'huile de la poêle sur les tartelettes.
- Cuire les tartes de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Refroidir les tartelettes sur une grille pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le coulis de poivron jaune: épluchez les quartiers de poivrons grillés et placez-les dans un mélangeur avec le reste de la cuillère à soupe d'huile et le vinaigre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une forme lisse.
- Pour servir les tartes, desserrer les bords avec une spatule. Soulevez une tarte avec une spatule, basculez le plat et glissez la tarte sur une assiette de service. Répéter avec la tarte restante. Déposer le coulis de poivron jaune autour des tartes et, si désiré, garnir de brins de cerfeuil et de tomates rouges hachées.
