Une nouvelle version aux œufs cuits de la traditionnelle vinaigrette César complète les crevettes sautées dans ce plat.
Cal / Serv: 676 Rendement: 4 Ingrédients 8 c. huile d'olive 4 gousses d'ail 1 morceau de pain italien 1 lb. crevettes géantes 1/4 c. eau 2 c. jus de citron 1 gros jaune d'oeuf 1/2 c. moutarde sèche 1/4 c. sel c. à thé poivre noir moulu 1 boîte de filets d'anchois roulés 1 tête de laitue romaine 1/4 c. parmesan grossièrement râpé- Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer l'ail dans un petit bol et réserver. Ajouter les cubes de pain à l'huile dans la poêle. Faire sauter jusqu'à ce que les croûtons soient légèrement dorés de tous les côtés. Retirer dans un grand bol à salade.
- Dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et les crevettes; faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient roses et fermes - 4 à 5 minutes. Transférer les crevettes dans un bol avec des croûtons; mettre de côté pour refroidir.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette: dans une casserole d'un litre, combinez l'eau, le jus de citron, le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu très doux, en remuant constamment. Lorsque le mélange commence juste à faire des bulles, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes pour refroidir légèrement.
- Dans un mélangeur, combiner le mélange de jaune d'oeuf, les 5 cuillères à soupe d'huile restantes, l'ail réservé et les 2 anchois. Couvrir et mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et lisse.
- Dans un saladier, ajouter le romaine, 3 cuillères à soupe de fromage et le reste d'anchois; mélanger. Couvrir et réfrigérer avec la vinaigrette et le reste du fromage jusqu'au moment de servir, ou compléter la salade si vous la servir immédiatement.
- Pour servir, ajouter la vinaigrette et mélanger. Couvrir du reste du fromage.
