Pour ceux d'entre nous qui sont nés et ont grandi dans le Sud, le barbecue est une affaire sérieuse. Nous avons des opinions bien arrêtées sur les endroits où trouver le meilleur barbecue et nous organisons des événements autour de son repas. Cela dit, la plupart d’entre nous n’avons pas consacré un mois de notre vie à étudier, cuisiner et goûter au barbecue tous les jours - et c’est exactement ce que ce groupe d’étudiants de Caroline du Sud a fait.
Dans un cours mis au point par deux membres du corps professoral du Wofford College, dans le nord de l'État de Caroline du Sud, les étudiants de premier cycle passaient trois heures par jour, cinq jours par semaine, à étudier et à pratiquer l'art du barbecue, selon Southern Living . Le cours d'un mois faisait partie du programme provisoire du Wofford College, dans lequel les étudiants suivent un cours pendant tout le mois de janvier.
Le docteur David Alvis et son entraîneur Eric Nash ont conçu le parcours en deux parties principales. Tout d'abord, les élèves ont étudié l'histoire du barbecue dans le Sud en lisant environ 60 pages par nuit dans des livres tels que Barbecue: L'histoire d'une institution américaine , Holy Smoke: Le grand livre du barbecue de Caroline du Nord et l'Histoire de ce barbecue.
"Nous voulions d'abord enseigner l'histoire, afin que les élèves apprennent que la nourriture n'est pas qu'une chose abstraite", a déclaré Alvis à Southern Living. "Cela fait partie d'une culture, d'une communauté."
La deuxième partie du cours portait sur les techniques de cuisson pratiques. Chaque élève s'est entraîné à préparer, à cuisiner et à présenter une pièce de viande par semaine, qui a ensuite été classée sur une échelle de 10 points pour l'exécution et la créativité.
Le but de la classe a changé au fil du temps, alors qu'Alvis observait les élèves de manière compréhensible, commettre des erreurs au début, puis apprendre et s'améliorer. Alors que son intention première était de transformer le groupe d'étudiants de premier cycle en chefs de barbecue professionnels, Alvis a rapidement ajusté ses attentes. "J'ai réalisé que c'était insensé. Il y a eu des catastrophes. Ils ont presque brûlé mon gril", a déclaré Alvis . "Mon objectif est donc devenu d'aider davantage les étudiants à apprécier la nourriture non seulement pour son goût, mais aussi pour son contexte culturel."
À la fin du cours, qui comprenait des conférenciers invités et des visites de cuisines de barbecue locales, les étudiants ont participé à un concours dans lequel ils traitaient du porc dans différentes saumures fournies par la brasserie locale RJ Rockers. Le concours a eu lieu dans la brasserie pour un test de goût à l'échelle de la communauté.
Maintenant que le cours intérimaire est terminé, Alvis et Nash prévoient l’offrir tous les deux ans. Pour ceux d'entre nous qui ne peuvent pas déménager à Spartanburg et s'inscrire dans le cours avant 2019, nous devrons simplement continuer à perfectionner nos meilleures techniques de barbecue à la maison.
(h / t Southern Living)
Suivez Country Living sur Facebook.
