Que vous souhaitiez utiliser de nombreuses épices dans votre armoire, ou tout simplement garder les choses simples, l'espadon a une saveur douce qui vous donne la polyvalence dont vous avez besoin. Sa consistance ferme et charnue permet à l’espadon de se distinguer dans les grillades et les grillades. Cette même fermeté permet au poisson de résister à une variété de méthodes d'assaisonnements - des frottements secs aux marinades, sauces et glaçages.
Pensez à ce steak d’espadon comme à une toile vierge prête à être peinte avec les saveurs que vous aimez le plus.
Épices simples
Lorsque vous gardez vos épices simples et minimes, vous pouvez apprécier la saveur de l'espadon tout seul. Tout comme vous pouvez assaisonner un bon steak très simplement pour laisser briller sa saveur naturelle, vous pouvez également simplifier les assaisonnements à l'espadon.
Badigeonner les deux côtés avec de l'huile d'olive et assaisonner généreusement le poisson avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu . Saisissez l’espadon dans une poêle chaude ou faites-le griller pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
Servez l'espadon tel quel ou utilisez-le comme toile de fond pour créer une touche de saveur fraîche et éclatante. Ajoutez par exemple une salsa au concombre préparée en combinant des dés de concombre avec des oignons rouges, des tomates en dés, de la menthe fraîche hachée, du vinaigre de vin blanc, de l'huile d'olive, une pincée de sucre, du sel et du poivre au goût.
Saveurs Grasses
Le profil de saveur douce de l'espadon le rend également bien adapté pour l'assaisonnement avec des épices audacieuses qui élèvent le poisson et font chanter votre bouche. Beaucoup d'épices audacieuses fonctionnent bien, y compris:
- Le sumac, une épice acidulée souvent utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Ses notes vibrantes de citron confèrent au poisson une saveur éclatante et fascinante.
- Grains of paradise, un aliment de base de l’Afrique de l’Ouest qui associe des saveurs complexes de poivre noir, d’herbes et d’agrumes à un piquant doux et un arôme boisé.
- Mesquite, souvent utilisé pour fumer des aliments - mais également disponible en poudre. Le mesquite est l’un des bois les plus forts au goût utilisé pour fumer et griller, et il faut un peu de finesse pour équilibrer le goût.
- Le cumin, l'ail et le poivre de Cayenne, un trifecta qui apparaît souvent dans la cuisine du Sud-Ouest. Ces épices ajoutent de la chaleur et de la terre sans surcharger le poisson.
- La sauce au gingembre, au sésame et au soja, une combinaison généralement utilisée dans la cuisine asiatique. L'espadon se marie bien avec les épices asiatiques, qui offrent un changement de rythme par rapport aux salsas du sud-ouest que beaucoup de cuisiniers utilisent pour garnir leurs poissons.
Assaisonnement Aux Herbes
Que vous les utilisiez secs ou frais, l'attrait des herbes est indéniable. Ces épices savoureuses ajoutent différents niveaux de saveur au poisson, transformant un plat ordinaire en un repas extraordinaire. Certaines herbes culinaires à essayer comprennent:
- Le romarin a une affinité naturelle avec l'espadon. Masters of American Cookery recommande de presser le romarin séché ou haché frais de chaque côté de l'espadon avant de le cuire.
- Basilic à la saveur légèrement réglissée. Le basilic se marie particulièrement bien avec les tomates. Hacher les tomates fraîches et les mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Recouvrez les steaks d’espadon du mélange de tomates, puis du basilic haché.
- Le persil, un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Cette herbe de base ajoute une qualité fraîche qui se marie bien aux agrumes, à l'ail et aux autres assaisonnements.
- Origan, une herbe savoureuse qui est souvent utilisée dans les plats grecs ou italiens.
- Thym, une herbe subtile avec des nuances d'agrumes. Le thym est délicieux en soi, mais il se marie également bien avec d'autres herbes, notamment le romarin, le persil, la sauge et l'origan.
Agrumes frais
Les agrumes ( citron, citron vert, orange et pamplemousse ) confèrent une vive acidité à l’espadon. Cet agent aromatisant polyvalent peut être utilisé de différentes manières. Par exemple, vous pouvez garnir l’espadon cuit avec une pincée d’agrumes frais, utiliser du jus d’agrumes dans une marinade ou utiliser un zeste frais ou séché pour assaisonner le poisson avant la cuisson. Les agrumes se marient bien avec les herbes et autres épices, ce qui permet de combiner les assaisonnements pour créer des saveurs équilibrées.
Blog culinaire Serious Eats salue son beurre de citron et ses herbes comme moyen facile d’emporter votre espadon. Pour le préparer, combinez un morceau de beurre avec 1/2 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, 1/2 cuillère à thé de sauce Worcestershire, 5 cuillères à soupe de ciboulette hachée et 3 brins de feuilles de persil fraîchement hachées.
Battez le mélange ensemble, enveloppez-le dans du parchemin pour former un rondin et laissez-le refroidir jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir. Garnir l'espadon chaud avec une cuillère à soupe de beurre.
