Les oranges Moro, une variété d’oranges sanguines, sont réputées pour leur goût vif et leurs nuances subtiles de framboise. Les rangées de segments orange de couleur bordeaux forment un motif de grille au-dessus de cette tarte à la crème pâtissière.
Cal / Serv: 400 Rendement: 8 Ingrédients Croûte de pâtisserie: 1 c. farine non tamisée tout usage 1 c. sucre c. beurre 2 c. Raccourcissement des légumes 2 c. eau glacée Tarte Remplissage: 4 gros œufs c. sucre 1/2 c. jus de mandarine frais 1 c. mandarine finement râpée ou zeste d'orange moro 1/2 c. extrait d'orange ou de citron 1 paquet de gélatine non aromatisée 1/4 c. eau 1/2 c. Tarte à la crème épaisse Garniture: 3 c. gelée de cassis 2 grosses oranges Moro 2 clémentines ou autres mandarines Fleurs de mandarine fraîches et feuilles (facultatif)- Préparer la croûte de pâte: Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sucre. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux, couper le beurre et le raccourcir en farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure très grossière.
- Saupoudrer dans de l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant légèrement avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment humide pour rester ensemble une légère pression. Façonnez la pâte en boule aplatie. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.
- Préparez le remplissage: Dans une casserole d'un litre, battez au fouet avec un fouet, 1/3 tasse de sucre (utilisez 1/2 tasse si le jus de mandarine est acidulé) et le jus de mandarine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement - environ 10 minutes. (Ne pas faire bouillir.)
- Filtrer le mélange dans un petit bol et incorporer le zeste râpé et l'extrait d'orange. couvrir la surface directement avec une pellicule plastique et laisser refroidir à la température ambiante.
- Lorsque la pâte est refroidie, chauffer le four à 400 ° F. Entre 2 feuilles de papier ciré fariné, étaler la pâte sur une rondelle de 12 pouces. Enlevez la feuille de papier supérieure et inversez la pâte dans un moule à tarte de 9 1/2 pouces à fond amovible, permettant à l'excès de s'étendre sur le bord.
- Retirez la feuille de papier ciré restante. Plier le surplus de pâte à l'intérieur de manière à ce qu'elle soit bien autour du bord supérieur avec le bord du moule; presser la pâte contre le côté pour obtenir une épaisseur uniforme.
- À l'aide d'une fourchette, percer le fond de la croûte pour empêcher le rétrécissement. Tapisser la croûte de papier d'aluminium et remplir avec des haricots secs non cuits ou des poids à tarte.
- Cuire la croûte de pâte 15 minutes; retirer le papier d'aluminium avec les haricots et cuire la croûte 15 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Laisser refroidir complètement la croûte sur une grille.
- Pendant que la croûte se refroidit, dans une petite casserole, mélanger la gélatine et l’eau; chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Incorporer le mélange de gélatine au mélange refroidi de mandarine.
- Dans un petit bol, au batteur électrique à vitesse moyenne, battre la crème jusqu'à la formation de pics mous; incorporer au mélange de mandarine jusqu'à homogénéité. Étendre la garniture dans la croûte de pâte et réfrigérer 2 heures ou jusqu'à consistance ferme.
- Préparer la garniture: Dans une petite casserole, chauffer la gelée à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue; mettre de côté. Pour sectionner les oranges, en utilisant un couteau bien aiguisé, coupez la peau suffisamment profondément pour enlever toute la peau blanche et exposer la chair. Faites des coupes en forme de V entre les membranes et soulevez les segments. Égoutter sur du papier absorbant.
- Pelez les clémentines et séparez-les en segments, en enlevant les ficelles fibreuses ou les membranes. Si vous utilisez des mandarines contenant des graines, coupez légèrement les segments à l'endroit où elles apparaissent et pressez-les délicatement.
- Retirer le bord du moule de la tarte. Déposer la tarte sur une assiette de service. Disposez la moitié des segments orange, avec les extrémités pointues des segments en contact, en 2 rangées espacées de 3 pouces l'une de l'autre sur le dessus de la tarte. Placez les segments orange restants sur 2 rangées disposées perpendiculairement (perpendiculairement) aux 2 premières rangées.
- Disposez les segments de Clémentine autour du bord de la tarte et ceux qui restent entre les segments orange. Badigeonner les agrumes avec la gelée fondue. Décorer de fleurs de mandarine et de feuilles, si désiré. Servir moins d'une heure après l'ajout de la garniture pour éviter la perte de fraîcheur.
