Améliorer le goût des aliments est un élément fondamental de la cuisine. Un cuisinier expérimenté peut dessiner à son tour des saveurs sucrées, acides, salées et amères pour compléter ou accentuer les goûts naturels d'un plat, en leur donnant une vie plus vivante. Certains des assaisonnements les plus polyvalents s'appuient moins sur ces quatre saveurs classiques et se concentrent plutôt sur la forme de saveur moins spécifique appelée "umami". Il est fourni avec une gamme d'ingrédients bien connus, des champignons à la sauce soja. Un condiment plus récent appelé aminos à la noix de coco fait également partie de cette catégorie, ajoutant une profondeur de saveur tout en satisfaisant une gamme surprenante de besoins diététiques spéciaux.
La science
Les protéines présentes dans les aliments sont composées d'une gamme de molécules plus petites. Ces composants sont appelés acides aminés et constituent une source d'arômes riches et puissants. Ils sont libérés lorsque des protéines entières se décomposent sous l'effet de la chaleur, du durcissement au sel, de la fermentation et d'autres causes. Dans le cas des acides aminés à la noix de coco, la fermentation et le sel sont tous deux utilisés. Le produit est fabriqué en tapant de la sève de noix de coco, puis en salant et en fermentant le liquide non cuit. Le produit fini est sombre et savoureux et ressemble un peu à la sauce de soja.
Une «tempête parfaite» de délices diététiques
Souvent vendus en bouteilles de 8 et 17 onces de la même taille que celles utilisées pour la sauce de soja, les acides aminés à la noix de coco sont particulièrement utiles pour quiconque ayant des besoins diététiques particuliers. Contrairement à la plupart des sauces de soja et de nombreux autres condiments, elles ne contiennent pas de gluten. Ils sont également sans soja, un point important pour ceux qui ont une allergie au soja ou une aversion pour les aliments génétiquement modifiés. Contrairement à la sauce Worcestershire et aux sauces de poisson asiatiques, les aminos à la noix de coco sont végétaliens. Il n'est pas cuit et convient donc aux régimes alimentaires crus. Parce qu'il ne contient ni grains ni soja, il convient même aux amateurs de régime paléo. Cette polyvalence dans les régimes croisés fait des aminos à la noix de coco une aubaine pour les cuisiniers soucieux de leur santé, les dîners et surtout les restaurateurs.
Le goût
Comme les sauces similaires d'autres sources, les aminos à la noix de coco ont une saveur intense avec un degré de salinité important. Dégusté séparément, il est légèrement plus sucré que la sauce de soja, moins salé et moins poisseux que la sauce de poisson et ne contient pas la saveur piquante de la sauce Worcestershire. En pratique, il peut être utilisé à la place de tous ceux dont les résultats sont bons, voire identiques. La propre saveur des aminos est moins importante que leur capacité à améliorer les saveurs d'autres aliments.
Pointe
En raison des lois sur l'étiquetage de l'Agence canadienne d'inspection des aliments, les cuisiniers canadiens ne trouveront pas d'aminos à la noix de coco sous ce nom sur les tablettes des magasins. Au lieu de cela, le produit est étiqueté «Sauce d'assaisonnement sans soja» au Canada.
