Les poivrons ont une diversité génétique étonnante.
Les piments sont souvent utilisés simplement pour véhiculer de la chaleur culinaire, mais ils ont en plus des saveurs complexes et piquantes en plus de cette chaleur. Les jalapenos sont des piments raisonnablement chauds qui peuvent être utilisés dans des salsas, farcis de riz et de viande, ou simplement coupés en tranches et utilisés comme condiment. Comme les variétés de poivrons doux, les jalapenos virent au rouge lorsqu'ils mûrissent. Le processus de maturation modifie la saveur, bien que son effet sur la chaleur du poivre dépende de nombreuses autres variables, notamment les conditions météorologiques et la génétique de la plante en question.
Saveur Rouge Chaude
Comme les poivrons rouges, la saveur des jalapenos rouges devient de plus en plus douce et lumineuse à mesure que la plante mûrit. Il existe un certain désaccord sur le point de savoir si le mûrissement affecte le niveau de chaleur des jalapenos rouges, peut-être parce que le niveau de chaleur des jalapenos varie considérablement, même parmi les jalapenos de la même couleur.
Spice Things Up
Vous pouvez utiliser des jalapenos rouges dans n'importe quel plat faisant appel à des jalapenos verts, car ils sont essentiellement de la même plante et que leurs saveurs sont plus similaires que différentes. Les jalapenos rouges constituent une garniture attrayante pour les nachos et les trempettes aux haricots. Leur saveur douce et brillante ajoute une dimension supplémentaire à la salsa. L'utilisation de jalapenos rouges et verts ensemble rend un plat plus coloré et attrayant visuellement; Cette attention portée à la présentation met également en valeur la variété naturelle des poivrons.
Sentir la chaleur
La chaleur des jalapenos rouges, comme celle des autres variétés de piment, ne peut être mesurée mécaniquement; au contraire, il ne peut être détecté que par la langue humaine. La chaleur chilienne est mesurée à l'aide du système Scoville, nommé d'après le chercheur qui l'a conçue. Ce système de mesure consiste à diluer le piment avec de l’eau, puis à l’alimenter des sujets de recherche afin de déterminer s’ils peuvent encore goûter à la chaleur. Le nombre de fois que le chili doit être dilué avant que les sujets de recherche ne puissent plus goûter sa chaleur correspond à son indice de Scoville. La chaleur des jalapenos rouges varie de 3 000 à 8 000 unités Scoville.
Cueillette de poivrons
Étant donné que les jalapenos rouges ne mûrissent qu'à certaines périodes de l'année, en fonction des conditions météorologiques, ils ont tendance à être disponibles de manière plus intermittente que d'autres variétés du Chili telles que les jalapenos verts et les serranos. Choisissez des jalapenos rouges fermes plutôt que des plus vieux et froissés. Parfois, les jalapenos rouges développent sur leur peau un motif ressemblant à un voile qui semble craquelé, bien que la peau reste lisse au toucher. Les jalapenos rouges avec ce motif de peau ont tendance à être plus chauds que ceux qui sont rouges.
