La sauce soja et la sauce Worcestershire se substituent souvent les unes aux autres en cuisine.
La sauce Worcestershire et la sauce soja sont des condiments courants que l'on trouve dans les rayons des supermarchés du monde entier. Vous pouvez utiliser le soja et Worcestershire de façon interchangeable. Cette option est particulièrement utile pour les végétariens, car la liste des ingrédients de Worcestershire comprend des anchois. De même, les personnes allergiques au soja peuvent se tourner vers le Worcestershire pour obtenir un regain de goût, même si les deux produits sont très différents l'un de l'autre.
L'histoire
Le soja et la sauce Worcestershire ont deux histoires très différentes. Lorsque la popularité du bouddhisme en Asie a augmenté, il a créé un besoin d'assaisonnements adaptés aux végétariens. La version originale de la sauce de soja était simplement une pâte à base de grain fermenté. Un prêtre zen a ensuite modifié le mélange en utilisant du grain de soja et du blé. Enfin, au début des années 1600, Maki Shige, fuyant sa maison lors d’une incursion, a commencé à vivre à Noda, où elle a appris à brasser de la sauce de soja à l’instar de ce que nous avons aujourd’hui.
En comparaison, le Worcestershire a été vendu pour la première fois en 1837 et est originaire d’Inde. Lea & Perrins a vendu le produit en magasin et a également encouragé l'utilisation de la sauce sur les navires à passagers. Ce produit a rencontré un vif succès et Lea & Perrins a commencé à l'exporter partout dans le monde.
Composants
Les ingrédients de la sauce Worcestershire ont peu en commun avec la sauce de soja. Le soja provient de la purée de soja, du blé, des enzymes et du sel fermentés ensemble pendant environ six mois. Le résultat est une saveur sucrée-salée et un corps très léger.
Les ingrédients dans le Worcestershire comprennent les anchois, le vinaigre, les oignons, la mélasse, les clous de girofle, l’extrait de piment, le sirop de maïs à haute teneur en fructose, l’ail et le tamarin, qui confèrent à la sauce un arôme distinctif. Le seul ingrédient commun au soja et au Worcestershire est le sel.
Applications
La sauce de soja apparaît principalement dans la cuisine asiatique. Sur les aliments comme le sashimi, cela aide à masquer l'odeur de poisson. Lorsqu'il est chauffé, il ajoute un élément aromatique distinctif et constitue une sauce de finition pour le riz ou la viande. De plus, faire mariner des aliments dans du soja donne un autre niveau de saveur. La sauce de soja légère a un goût fort et salé, tandis que la sauce de soja noire a un goût et une texture riches et corsés.
Worcestershire a un attrait mondial, particulièrement en tant qu’appariement pour le bœuf, mais il est très polyvalent. Il apparaît dans les sauces, les soupes, les recettes comme le gallois Rarebit et même dans les boissons comme le Bloody Mary. De nombreuses sociétés du monde entier fabriquent le Worcestershire, chacune apportant une touche locale au classique. Par exemple, le Worcestershire au Japon a des notes fruitées.
Fermentation
La principale différence dans le processus de fabrication entre les sauces soja et Worcestershire est le temps requis pour la fermentation. La sauce de soja n'a besoin que de six mois. La sauce Worcestershire nécessite environ deux ans, selon le fabricant.
