Le ragoût de boeuf profite de l'ajout de diverses herbes, épices et légumes.
Le ragoût de bœuf est traditionnellement fabriqué à partir de morceaux de bœuf dont la tendresse et la saveur augmentent au cours du processus de cuisson long et lent. Le ragoût, qui signifie mijoter lentement, décompose les muscles et les fibres de la viande en absorbant les arômes du liquide et des légumes avec lesquels elle est cuite. Il est important d'utiliser des épices et des assaisonnements qui complètent les arômes naturels de bœuf.
Herbes et épices
Le sel et le poivre noir fraîchement moulu sont deux des épices les plus utilisées et les plus utilisées pour ajouter de la saveur au ragoût de boeuf. Ils ajoutent de la profondeur à la saveur de la viande sans la masquer. Les feuilles de laurier ajoutent un arôme subtil et un goût délicat au ragoût, car elles se ramollissent légèrement pendant la cuisson. Ils doivent être retirés avant de servir car ils ont un goût amer lorsqu'ils sont mordus. Le thym est un bon accord avec les ingrédients du ragoût, basé sur sa saveur forte qui améliore plutôt que de dominer les autres goûts. Si vous utilisez du thym séché plutôt que du thym frais, utilisez-en environ le tiers et ajoutez-le tôt pour lui permettre de libérer pleinement sa saveur. 1/2 c. À thé Le paprika et le piment d'Aspice ou le clou de girofle moulu ajoutent une couleur riche et complexe au plat.
Assaisonnements de légumes
Les oignons et l'ail sont excellents dans le ragoût de boeuf. Les faire sauter brièvement avant de les ajouter aux autres ingrédients les caramélise et accentue leurs saveurs. Veillez à ne pas les brûler ou les brûler, car cela gâcherait le goût général du ragoût. Couper les oignons en morceaux assez gros pour les empêcher de se désintégrer pendant la longue cuisson. Les carottes ajoutent une douceur qui contraste bien avec les composants salés du ragoût, le céleri apporte texture et saveur et les pommes de terre absorbent bien les goûts du liquide de cuisson. Ces trois derniers légumes doivent être ajoutés au ragoût au cours de la dernière heure de cuisson pour les empêcher de devenir pâteux.
Autres composants aromatisants
Certains cuisiniers ajoutent 1 c. de sucre au ragoût de boeuf pour accentuer les aspects salés et salés du mélange. Une pincée de sauce Worcestershire ajoute de la profondeur au goût du bœuf. Les tomates en conserve sont des ajouts préférés au ragoût de bœuf, mais utilisez-les avec parcimonie pour éviter de masquer des saveurs plus délicates. Utiliser du bouillon de bœuf, de la bière ou du vin comme liquide de ragoût ajoute une autre couche de goût.
Bouts de ragoût de boeuf
N'essayez jamais de presser le ragoût de boeuf, car cela entraînerait une viande dure et des légumes partiellement cuits. Assurez-vous que les ingrédients sont toujours immergés dans un liquide, en en rajoutant au besoin pendant la cuisson du ragoût. Si le ragoût est trop salé au stade final, ajoutez quelques morceaux de pomme de terre crue pour absorber le goût salé et retirez-les avant de servir.
