Habillez votre bratwurst avec de la salade de chou ou de la choucroute pour un repas traditionnel allemand.
La Bratwurst est un type de saucisse allemande très répandue aux États-Unis. Distinctive en raison de sa couleur blanche pâle, la bratwurst a un goût plus doux et légèrement plus sucré que les autres saucisses. La couleur pâle de la saucisse provient du type de viande et du procédé de cuisson utilisés.
Contenu en viande et cuisson
Bratwurst est fabriqué à partir d'un mélange de viande de porc et de veau. Ces viandes sont utilisées crues pour faire la saucisse et sont naturellement de couleur pâle à la cuisson. La quantité de viande de veau par rapport au porc dépend du type de bratwurst préparée. En raison de la disponibilité généralisée de ces ingrédients en Allemagne, différentes régions ont développé leurs propres idées sur la recette standard de bratwurst. Pour préserver sa saveur blanche, la bratwurst cuite n'est pas fumée, ce qui la garde de couleur pâle.
Assaisonnements Bratwurst
En plus des viandes, Bratwurst a un mélange distinctif d'assaisonnements. Les épices blanches ou de couleur pâle préservent la couleur de la bratwurst. Les assaisonnements de base comprennent le sel, le poivre blanc, l'oignon et la noix de muscade. Cependant, des versions plus complexes peuvent ajouter de la coriandre, de la sauge, du romarin, de la marjolaine et du gingembre. Pour la plupart des bratwursts, seules de petites quantités d'assaisonnement sont utilisées pour que la saucisse reste pâle et conserve sa saveur délicate.
Types de Bratwurst
Les variations régionales de la bratwurst comprennent les saucisses fines et longues, telles que la Frankische bratwurst, qui mesure de 4 à 8 pouces de long, ainsi que les petites saucisses courtes telles que la Rostbratwurst de Nurnberger, qui ne pèse pas plus d'une once. Il existe également de plus grandes variations fortement épicées, telles que la Nordhessische bratwurst. Certaines saucisses sont fabriquées uniquement à partir de viande de veau, comme la saucisse Kulmbacher . Les saucisses Bratwurst sont vendues crues ou cuites.
Cuisson Bratwurst
Bratwurst peut être grillé, poêlé ou bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit . Griller et cuire à la poêle fait brunir l'extérieur, transformant la couleur de la bratwurst. Pour conserver la couleur pâle de la saucisse, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. L'ébullition produit une saucisse plus douce et plus juteuse que la cuisson au gril, car moins d'humidité s'évapore. Assaisonner le liquide bouillant - utiliser de la bière pour cuire les saucisses est une option - ajoute de la saveur aux saucisses. Servez les saucisses cuites à part avec une salade de pommes de terre ou combinez les saucisses avec la choucroute et les légumes grillés dans un petit pain.
