Pour gagner du temps, préparez la base de cette soupe la nuit précédente.
Cal / Serv: 298 Donne: 8 Temps de préparation: 0 heures 25 minutes Temps total: 2 heures 0 minutes Ingrédients 4 gousse d'ail c. huile d'olive extra vierge 2 c. huile d'olive extra vierge 2 c. pommes de terre rousses 3 c. poireaux 2 feuilles de laurier 1 c. sel de mer grossier ou sel casher 1 1/2 lb d'asperges fraîches 1 c. riz arborio Poivre fraîchement moulu, au goût 1/2 c. Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano râpés Itinéraire- Faire sauter l'ail avec 1/3 de tasse d'huile d'olive dans une casserole à fond épais de 6 pintes à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais non dorées, 4 à 5 minutes. Ajouter les poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 3 à 4 minutes.
- Ajouter 5 litres d'eau, les feuilles de laurier et 1 cuillère à soupe de sel. Remuez bien en raclant les pommes de terre du fond du pot. Couvrir, porter à ébullition et ajouter les asperges coupées. Baisser le feu pour faire mijoter vigoureusement et cuire, à découvert, environ 1 heure et demie, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit réduit d'un tiers.
- Ajouter le riz, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Retirer du feu et assaisonner avec du poivre et plus de sel au goût. Incorporer le reste de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 tasse de fromage râpé. Si désiré, cuire à la vapeur les asperges restantes et garnir. Servir chaud.
