L’auteur des livres de cuisine, Joan Nathan, a créé cette recette de dinde rôtie comme pièce maîtresse de son menu de Thanksgiving ultime, qui comprend également de la farce au Challah, des châtaignes, une sauce zesty aux canneberges et à l’orange, de la cassolita aux patates douces, aux oignons et aux amandes, ainsi que du fenouil doux.
Cal / Serv: 644 Rendement: 12 Temps de préparation: 0 heures 30 minutes Temps total: 4 heures 30 minutes Ingrédients 1 huile végétale de dinde casher entière 3 branches de romarin frais 3 branches de thym frais 3 branches de sauge fraîche 2 oignons moyens 4 branches de céleri 1 1 / 2 carottes 1 c. bouillon de poulet 1 c. vin blanc 1/2 c. paprika Poivre fraîchement moulu Itinéraire- Mettez la dinde à la verticale dans un grand bol. Farcir l'oiseau avec du Challah Farce aux marrons et aux fruits secs (voir la recette Farah au Challah aux marrons et fruits secs) et de la ferme, si vous le souhaitez. Retournez l'oiseau et recommencez avec le dos. Enduisez la dinde et une grande rôtissoire d'huile. Placez la moitié des herbes fraîches à l'intérieur de l'oiseau.
- Préchauffez votre four à 450 ° F. Placez une rôtissoire graissée avec une grille, puis placez la dinde sur la grille, la poitrine vers le haut. Éparpillez les légumes dans la casserole. Versez le bouillon de poulet et le vin sur l'oiseau. Saupoudrer de paprika, de poivre au goût et du reste des herbes fraîches.
- Dinde avec du papier d'aluminium et cuire au four à 450 degrés F pendant 15 minutes. Réduisez à 325 degrés F et continuez la cuisson 15 minutes par livre ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans les cuisses fasse 160 ° F. (Retirez la tente pendant une demi-heure, en badigeonnant toutes les 10 minutes.) Retirez le plat du four et laissez reposer. dinde sur un plateau de service pendant au moins 20 minutes; mettre la grille de côté. Retirer les légumes pour servir aux côtés de la dinde.
- Pendant ce temps, chauffer la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen, en remuant les morceaux dorés au fond tout en déglaçant la casserole avec de l'eau ou du vin blanc (en ajoutant 1/4 tasse à la fois) jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Versez la sauce dans un grand récipient qui permet à la graisse de monter et enlevez autant de graisse que vous le souhaitez. Servir la sauce bien chaude avec des tranches de dinde.
