La fonte est sécuritaire à utiliser au four ou sur la cuisinière.
La fonte est l'un des matériaux les plus durables utilisés pour fabriquer des ustensiles de cuisson. Les poêles à frire, les marmites et les fours néerlandais en fonte peuvent être utilisés en toute sécurité pour la cuisson au feu de cheminée, dans la braise d'un feu de camp, dans une fosse remplie de feu et de pierres chaudes, ou dans un four conventionnel à gaz ou électrique.
Directives d'utilisation
Ne sortez jamais un pot ou une poêle en fonte du réfrigérateur ou du congélateur et placez-le dans un four chaud ou sur un brûleur de cuisinière chaud, car cela pourrait provoquer la fissuration ou la cassure du fer à repasser. Laissez-le reposer pendant au moins une heure à la température ambiante et retirez le couvercle pour éviter la condensation à l'intérieur du pot. Évitez de placer une casserole ou une casserole en fonte dans un réfrigérateur ou un congélateur ou dans de l’eau chaude. Préparez des recettes avec des tomates, des produits à base de tomates, des jus d'agrumes, des vins, des vinaigres ou d'autres ingrédients acides dans des casseroles en aluminium anodisé, émaillées ou en acier inoxydable, car elles endommageraient la surface antiadhésive en fonte créée par l'assaisonnement de la batterie de cuisine.
Utilisations courantes du four
Utilisez des plaques de cuisson en fonte préchauffée pour saisir les steaks et les côtelettes sur la cuisinière, puis terminez-les à la four chaude pour obtenir un maximum de saveur et de jutosité. Rôtir un poulet entier dans une grande poêle en fer le dresse uniformément de tous les côtés. Les poêles en fer sont préférées pour cuire du pain de maïs car leur surface non-adhésive, chauffant uniformément, crée une croûte parfaitement dorée sur les côtés et le fond. Le ragoût ou le rôti peuvent être cuits au four avec autant de succès que sur une cuisinière dans un four hollandais à couvercle en fonte.
Fonte sur la cuisinière
Que vous prépariez un gril en fonte ou que vous prépariez une poêle en fer pour cuire du pain de maïs, placez le récipient sur le brûleur et mettez le feu à moyen-doux. Augmentez lentement la température jusqu'à ce que la casserole atteigne le niveau de chaleur souhaité. Cette méthode de chauffage laisse la chaleur se répartir lentement et uniformément dans la casserole, préserve naturellement la casserole à l'intérieur et à l'extérieur et maintient sa surface non adhésive.
Conseils
Chaque fois que vous cuisinez avec une marmite en fonte, vous la ressaisissez parce que les résidus de nourriture remplissent les trous microscopiques de la surface et la rendent plus lisse et plus résistante au bâton. Ne jamais mettre la batterie de cuisine en fonte dans un lave-vaisselle car cela détruirait l'assaisonnement et le ferait rouiller. Cuire avec de la fonte au micro-ondes ruinera le four ainsi que la casserole.
