La cuisson à la vapeur du saumon n'apporte pas de gras, ce qui renforce la réputation du poisson en tant qu'aliment sain.
À moins que vous n'ayez la chance de vivre dans une région côtière, un poisson congelé de haute qualité est souvent préférable aux filets jamais congelés de votre épicier local. Le saumon est souvent surgelé directement sur le bateau, s'il est pêché à l'état sauvage, ou sur le site de production s'il est élevé dans une ferme, quelques instants après son traitement. Il est préférable de décongeler ces portions congelées avant la cuisson, mais si vous êtes pressé, vous pouvez les cuire à la vapeur directement du congélateur.
Les vertus du saumon
Le saumon ne représente que les crevettes et le thon en conserve parmi les fruits de mer les plus populaires aux États-Unis. Un certain nombre de raisons contribuent à sa popularité. Son goût est assez doux pour plaire à la plupart des convives, mais il est assez riche pour résister à un large éventail de préparations. Les portions de saumon sont plus difficiles à trop cuire que de nombreuses autres options populaires en raison de leur épaisseur et de leur teneur en graisse relativement élevée. Même la graisse du saumon est un facteur positif car elle constitue une source exceptionnelle d’acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur. Enfin, l'offre abondante de saumons du Pacifique et de saumons de l'Atlantique d'élevage sauvages capturés dans la nature fait que les prix des bons saumons sont relativement bas.
Cuire à la vapeur votre saumon
Vous pouvez faire cuire votre saumon en utilisant les méthodes de cuisson les plus courantes: griller, griller, cuire à la vapeur et braconner. La cuisson à la vapeur est un excellent choix pour les convives soucieux de leur santé, car elle n'apporte pas de calories supplémentaires pendant la cuisson. Les cuiseurs à vapeur électriques de comptoir sont les plus faciles à utiliser, avec des minuteries et des paniers empilables pratiques pour la nourriture. Si vous n'avez pas de cuiseur à la vapeur électrique, vous pouvez cuire le saumon à la vapeur dans un panier à la vapeur dans une casserole avec un couvercle hermétique. Même une petite grille dans le fond d'un pot servira à cela. Pour le liquide à la vapeur, vous pouvez utiliser de l'eau, du vin, de la bière, du cidre ou du bouillon, et vous pouvez ajouter des herbes, des épices ou même des algues pour donner du goût.
Vapeur De Gelée
En général, les fines tranches de saumon peuvent être cuites à la vapeur et prêtes à servir en 5 à 6 minutes, tandis que les tranches de la portion la plus épaisse du filet peuvent nécessiter 8 à 12 minutes pour atteindre la température interne recommandée de 145 degrés Fahrenheit. Augmentez le temps de cuisson de moitié pour les portions épaisses de 1/2 po à 3/4 po si vous cuisinez à l'état congelé. Des portions dans la plage de 1 à 1 1/2 pouce ont besoin de plus de temps en raison de l'épaisseur supplémentaire; ils peuvent avoir besoin de 20 minutes pour cuire complètement dans la partie la plus épaisse de la coupe. Le cuiseur prendra une minute ou deux pour reprendre la cuisson après avoir ajouté le poisson. Ne commencez donc pas à chronométrer tant qu'il ne recommence pas à cuire.
Conseils
Il existe un risque élevé de trop cuire la partie la plus fine du filet. Pour minimiser ce risque, éteignez votre cuiseur vapeur ou le brûleur sous votre marmite après le temps de cuisson normal du saumon décongelé. Laissez le saumon reposer à la vapeur pendant le temps de cuisson ajusté, ce qui le fait cuire plus doucement que la chaleur intense de la cuisson à la vapeur. Si vous avez un thermomètre numérique avec une sonde à distance, utilisez-le pour déterminer quand le saumon est cuit. Sinon, retirez un morceau et cassez-le avec une fourchette à la fin du temps de cuisson. Si le saumon est visiblement cuit, avec juste un soupçon de rose foncé au milieu, il est prêt à servir.
