Comment faire cuire du poisson dans du jus de citron

Servez le ceviche comme plat principal ou comme apéritif avec des craquelins.

Le jus de citron est un liquide très acide que vous pouvez utiliser pour "cuire" votre poisson sans utiliser de chaleur, créant ainsi un plat appelé ceviche, courant en Amérique centrale et en Amérique du Sud. L'acide contenu dans le jus de citron dénature chimiquement les protéines de votre poisson, de la même manière que les protéines sont dénaturées lorsqu'elles sont chauffées. Parce que l'acide ne tue pas tous les micro-organismes nocifs présents dans le poisson, certaines personnes ne doivent jamais consommer d'aliments préparés de cette façon. Si vous le faites, utilisez du poisson congelé à des températures inférieures à 0 degré Fahrenheit pour faire votre ceviche.

Les choses dont vous aurez besoin

Poisson blanc d'eau de mer congelé commercialement
Couteau
Bol en verre couvert
Citrons ou jus de citron
Oignons
Sel

Légumes hachés
Huile d'olive, sauce piquante, sucre ou vinaigre
Cuillère à égoutter
Verres à cocktail
Tranches de coriandre, persil ou avocat

Retirez la peau, les os et les lignes de sang de votre poisson une fois que vous l'avez décongelé. Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel poisson pour créer un ceviche, les poissons blancs d'eau de mer comme le bar, le mahi mahi, la plie et le mérou conviennent mieux. Ces types de poisson ont une texture semi-ferme et une saveur légère, qui "cuit" bien avec le jus de citron.

Coupez votre poisson en petits cubes d'environ un pouce et placez-les dans un bol en verre. Le jus de citron va dénaturer les petits morceaux de poisson plus uniformément que les plus gros et leur donner une saveur acidulée.

Pressez plusieurs citrons pour faire assez de jus pour couvrir votre poisson. Le jus frais donne au poisson la plus belle saveur, mais vous pouvez également utiliser du jus en bouteille, qui est légèrement plus acide et peut cuire votre poisson un peu plus vite.

Coupez quelques oignons en dés pour les ajouter au poisson. L'oignon deviendra plus doux une fois mariné dans le jus de citron et conférera une saveur agréable au poisson.

Recouvrez le poisson de jus de citron et saupoudrez-le de sel.

Faire mariner le poisson dans le jus de citron pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 6 heures dans un bol couvert. Placez le bol au réfrigérateur à 40 degrés F ou moins.

Vérifiez le poisson au bout de 30 minutes à une heure pour voir s'il est prêt, car certains types de poisson peuvent se dénaturer plus rapidement que d'autres et peuvent devenir pâteux s'ils sont marinés trop longtemps. La chair du poisson doit être blanche, ferme et opaque.

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Ajouter les légumes hachés, comme les poivrons rouges ou verts, les tomates ou les piments forts, 10 à 30 minutes avant de servir le poisson. Bien que vous puissiez faire mariner ces légumes avec le poisson tout le temps, ils ont tendance à perdre leurs couleurs vives et leurs textures croquantes.

Ajoutez de l'huile d'olive, de la sauce piquante, du sucre ou du vinaigre pour parfumer davantage le poisson avant de le servir.

Servez le plat à l'aide d'une cuillère perforée dans un verre à cocktail à vos invités. garnir d'un peu de coriandre, de persil ou de tranches d'avocat.

Conseils et avertissements

Ceviche ne dure environ une journée au réfrigérateur à une température inférieure à 40 ° F.

Utilisez du poisson congelé du commerce pour créer votre ceviche, car votre congélateur n’est pas suffisamment froid pour tuer la plupart des micro-organismes nuisibles, qui sont tués dans du poisson congelé à une température inférieure à zéro pendant au moins 24 heures, recommande le site Web Seafood Health Facts.
Même les ceviches à base de poisson congelé dans le commerce peuvent encore contenir des microorganismes nuisibles, qui peuvent affecter les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les femmes enceintes, avertit la US Food and Drug Administration.
Faites mariner le poisson avec un bol en verre ou en plastique, car le métal réagira avec les acides contenus dans le jus de citron.