Les haricots jaunes ont un goût similaire aux haricots blancs ou aux haricots Great Northern, mais avec plus de goût. Recherchez les haricots jaunes secs, également appelés yeux jaunes du Maine, dans les magasins spécialisés, en particulier ceux proposant des plats régionaux du nord-est ou du Maine. Comme la plupart des haricots, les détaillants vendent des yeux jaunes toute l’année sous forme séchée. À la maison, rangez les haricots dans un pot refermable pour empêcher l’humidité de pénétrer. Voir la section Ressources pour des liens vers des recettes à base de haricots jaunes.
Les choses dont vous aurez besoin
- 2 pintes marmite avec couvercle
- 2 tasses de haricots oculaires jaunes séchés (à cuire 5 tasses)
- De l'eau pour couvrir les haricots
- 5 à 6 tasses d'eau, en plus
- Os de jambon (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Étape 1
Placez les haricots secs dans une grande marmite et couvrez-les d'eau. Faire tremper pendant la nuit ou au moins huit heures. Prévoyez que chaque tasse de haricots secs donne 2-1 / 2 tasse de haricots cuits, sans les ajouts.
Étape 2
Retenir l'eau de tremper les haricots. Ajoutez suffisamment d’eau pour que 5 à 6 tasses d’eau recouvrent complètement les fèves. Ajoutez l'os de jambon dans le pot, si vous en utilisez. Cuire avec un os de jambon dans les haricots pour un goût de viande, mais ne pas ajouter de sel avant que les haricots soient bien cuits.
Étape 3
Porter la casserole à ébullition rapide à feu moyen-élevé sur le dessus du poêle. Cuire à ébullition pendant cinq minutes.
Étape 4
Baisser le feu à moyen-bas ou bas pour que les haricots cuisent à feu doux. Couvrir le pot et laisser les haricots cuire de 90 minutes à deux heures ou jusqu'à tendreté. N'ajoutez du sel qu'après la cuisson des haricots pour éviter la ténacité.
Étape 5
Utilisez les haricots cuits dans une recette exigeant des haricots oculaires ou remplacez-les dans des recettes demandant des haricots nordiques ou des haricots blancs.
